Télécharger l'article Télécharger l'article Mis à part les professionnels, il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d'ailleurs depuis des milliers d'années. L'ingrédient de base employé est généralement le raisin, mais il est tout à fait possible de faire du vin avec n'importe quel type de fruit. Mélangez les ingrédients, laissez votre vin fermenter et vieillir puis mettez-le en bouteille. Le procédé ancestral va vous permettre de faire très facilement votre propre vin dans votre cuisine. Enfilez votre tablier de vigneron et bientôt vous serez fier de déguster votre succulent vin avec vos amises. Ingrédients 16 tasses de fruits Un sachet de levure Deux tasses de miel De l'eau filtrée ou de l'eau de source 1 Procurez-vous les ustensiles nécessaires. Pour que votre vin puisse fermenter et vieillir convenablement sans être affecté par les bactéries ou les insectes, vous devez vous procurer quelques ustensiles indispensables. Il est inutile d'acheter des accessoires sophistiqués, faire votre propre vin est économique, mais vous avez besoin des objets suivants. Une jarre en verre ou un pot en céramique d'une contenance de sept à huit litres. Vous pouvez faire l'acquisition d'un récipient d'occasion, mais dans ce cas vous devez impérativement vous assurer qu'il n'a pas été utilisé pour la fermentation de cornichons ou de choucroute, car votre vin serait altéré. Une tourie c'est un récipient en verre surmonté d'un goulot parfois appelé une dame-jeanne d'une contenance de quatre litres. Un bouchon d'étanchéité. Un tuyau en plastique de petit diamètre qui vous permettra de siphonner le vin. Des bouteilles vides convenablement lavées et aseptisées et des bouchons ou des capsules en aluminium à vis. Des comprimés de métabisulfite de sodium MTBS. 2Sélectionnez vos fruits. Il est possible de faire du vin à partir de n'importe quel type de fruit, les plus populaires sont toutefois les baies et le raisin. Choisissez des fruits qui sont à maturité et sélectionnez de préférence des produits issus de cultures biologiques, car ils n'ont pas été traités avec des produits chimiques. Moins votre vin contiendra de produits chimiques, meilleur il sera. L'idéal serait de cueillir les fruits vous-même en allant par exemple vous promener dans nos campagnes un dimanche après-midi ou de les acheter dans une ferme. 3 Lavez vos fruits. Commencez par retirer les feuilles et les queues. Lavez ensuite vos fruits à l'eau froide en éliminant soigneusement toute trace de terre ou de poussière. Placez maintenant vos fruits dans la jarre ou le pot en céramique. La peau de vos fruits joue un rôle prépondérant dans le processus de fermentation. Vous pouvez retirer la peau des fruits avant de les écraser, mais cela influera sur la saveur de votre vin, si vous retirez la peau des fruits, vous obtiendrez un vin beaucoup plus doux. Uniquement pour le vin rouge, vous pouvez également conserver un peu de rafles », la partie végétale des grappes, cela rajoutera des tanins à votre vin [1] . Certaines personnes ne lavent pas les fruits. La peau des fruits contient de la levure naturelle. Si vous ne lavez pas la peau de vos fruits, vous pouvez faire du vin sans avoir à ajouter de levure, mais comme vous ne contrôlez pas la quantité de levure, la saveur de votre vin pourrait être désagréable. En lavant les fruits et en dosant la quantité de levure que vous incorporez aux fruits, vous êtes assuré de produire du vin de bonne qualité. Pour vous rendre compte de la différence, séparez vos fruits en les plaçant dans deux jarres, une dans laquelle vous placez des fruits lavés et de la levure et une autre dans laquelle vous mettez des fruits non lavés qui produiront de la levure naturelle. 4 Écrasez vos fruits. Écrasez les fruits dans la jarre avec vos mains ou en utilisant un pilon afin d'en extraire le jus. Continuez jusqu'à ce que le jus soit à quatre centimètres du bord de la jarre. Si vous n'avez pas la quantité suffisante de fruits pour que le jus arrive presque au bord de la jarre, versez de l'eau filtrée ou de l'eau de source pour compléter. Ajoutez maintenant un comprimé de métabisulfite de sodium les tablettes Campden sont assez populaires qui annihilera les bactéries et la levure naturelle en produisant du dioxyde de soufre [2] . Si vous choisissez de faire votre vin en laissant les fruits produire la levure naturellement, n'ajoutez pas de comprimé de métabisulfite de sodium dans la jarre. Une méthode naturelle permettant d'éliminer les bactéries consiste à ajouter deux tasses d'eau bouillante dans la jarre après avoir écrasé les fruits. L'eau du robinet contient des produits chimiques qui modifieront la saveur de votre vin de façon aléatoire. Employez impérativement de l'eau de source ou de l'eau filtrée. 5 Ajoutez le miel. Le miel va adoucir votre vin et il va alimenter la levure. La saveur de votre vin est directement affectée par la quantité de miel que vous ajoutez au jus de fruits. En ajoutant une grande quantité de miel, vous obtiendrez du vin doux. Si vous ne voulez pas produire de vin doux, versez deux tasses de miel au maximum dans la jarre. La quantité de miel que vous ajoutez dépend également du type de fruit employé pour faire le vin. Les baies et certains autres fruits ayant une faible teneur en sucre requièrent une plus grande quantité de miel que le raisin qui a une forte teneur en sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le miel par du sucre ou du sucre roux. Il est préférable d'ajouter une quantité de miel insuffisante que d'en incorporer trop, car vous pourrez en rajouter par la suite. 6 Incorporez la levure. Si vous avez choisi d'ajouter un comprimé de métabisulfite de sodium au jus de fruits, il faut maintenant adjoindre la levure au jus de fruits. Versez la levure dans la jarre et mélangez-la au jus de fruits à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère ayant un long manche. Le mélange que vous venez de créer s'appelle le mout. Si vous décidez de laisser les fruits produire naturellement la levure, il est inutile d'en incorporer. Publicité 1 Placez un couvercle sur la jarre. Couvrez la jarre et laissez-la reposer durant une nuit. Vous devez placer un couvercle afin de protéger le mout des insectes et de la poussière, mais l'air doit pouvoir circuler librement. Il existe des couvercles spécialement conçus pour la fermentation du vin ou bien vous pouvez couvrir la jarre avec une étamine ou un torchon tendu et maintenu en place avec du ruban adhésif. Laissez le mout reposer une nuit en plaçant la jarre dans un endroit étant à une température de vingt-et-un degrés centigrades. Vous devez placer votre jarre dans un endroit étant à une température approximative de vingt-et-un degrés centigrades. En l'exposant à une température trop basse, la levure ne peut pas se développer et en la plaçant dans un endroit où la température est trop élevée, la levure sera détruite. 2Remuez le mout. Vous devez remuer le mout plusieurs fois par jour. Cette action s'appelle le pigeage ». Le jour suivant sa création, ôtez le couvercle de la jarre, remuez délicatement votre mout et replacez le couvercle sur la jarre. Le premier jour, remuez le mout toutes les quatre heures et les trois jours suivants, remuez-le chaque matin et chaque soir. Le mout va bientôt produire des bulles sous l'action de la levure, ceci est dû au processus de fermentation. Le mout se transforme progressivement en vin ! 3 Filtrez le liquide. Les bulles vont se raréfier environ trois jours après qu'elles aient commencé à se former. Vous allez maintenant filtrer le liquide et le transférer dans votre tourie afin de le conserver. Siphonnez le liquide pour le transférer dans la tourie puis fermez-la avec un bouchon d'étanchéité qui permet de laisser les gaz s'échapper sans que l'air puisse entrer, ce qui altèrerait votre vin. Si vous ne pouvez pas vous procurer de bouchon d'étanchéité, utilisez un ballon gonflable que vous placez autour de l'embouchure de la tourie. Retirez le ballon tous les trois ou quatre jours afin de laisser s'échapper les gaz qui s'y sont accumulés et replacez-le immédiatement sur l'embouchure de la tourie. 4Faites vieillir votre vin. Laissez votre vin vieillir durant un mois au minimum. Il est toutefois préférable de laisser votre vin vieillir durant neuf mois ou plus, il sera ainsi beaucoup plus savoureux lorsque vous le consommerez. Si vous avez ajouté du miel, il est conseillé de laisser le vin vieillir longtemps, neuf mois ou plus, sinon la saveur de votre vin sera très sucrée quand vous le dégusterez. 5 Mettez votre vin en bouteille. Ajoutez un comprimé de métabisulfite de sodium dans votre vin dès que vous retirez le bouchon d'étanchéité afin d'empêcher les bactéries de le transformer en vinaigre. Siphonnez votre succulent vin dans des bouteilles que vous avez préalablement soigneusement lavées et stérilisées et fermez-les immédiatement avec un bouchon. Dans le cadre de vin maison, il est conseillé de laisser les bouteilles debout pendant 24 h avant de les coucher puis d'attendre entre 6 semaines à 2 mois avant de les déguster ! Vous pouvez déguster votre vin quand vous le souhaitez et laisser quelques bouteilles vieillir pour les offrir à vos amis [3] . Si vous faites du vin rouge, conservez-le dans des bouteilles de couleur sombre afin de filtrer la lumière. Publicité 1 Apprenez quelques astuces. Les êtres humains produisent du vin depuis des milliers d'années et bien évidemment ils ont en cours de route développé des techniques et découvert des astuces permettant d'optimiser le résultat. Si vous faites du vin pour la première fois, suivez ces quelques conseils. L'équipement que vous employez doit être parfaitement nettoyé afin d'éviter la prolifération de bactéries qui altèreraient votre vin. Le récipient contenant le mout que vous faites fermenter durant les premiers jours doit être couvert, mais l'air doit pouvoir circuler. Après avoir transféré votre mout dans la tourie, placez un sas d'étanchéité, l'air ne doit absolument pas pénétrer dans la tourie. Remplissez les bouteilles au maximum afin de laisser le moins d'oxygène possible dans les bouteilles. Conservez le vin rouge dans des bouteilles de couleur sombre afin de filtrer la lumière. N'ajoutez pas trop de sucre ou de miel dans le mout, si cela s'avère nécessaire, vous pourrez en rajouter par la suite. Goutez le vin que vous avez transféré dans la tourie de temps en temps afin de surveiller sa transformation. 2 Les choses à éviter. Voici quelques conseils vous expliquant ce qu'il ne faut pas faire quand vous faites du vin à la maison. Ne vendez pas le vin que vous avez produit, ceci est interdit par la loi. Ne laissez pas les drosophiles les mouches du vinaigre entrer en contact avec votre mout ou votre vin. N'employez jamais de récipient en métal. N'utilisez pas de récipient fabriqué avec du bois résineux, car celui-ci altèrerait la saveur de votre vin. N'essayez pas d'accélérer le processus de fermentation en augmentant la température de la pièce. Ne filtrez pas votre vin trop tôt ou sans raison. Ne conservez pas votre vin dans des bouteilles ou des récipients qui n'ont pas été préalablement stérilisés. Ne transférez pas votre vin dans des bouteilles tant que le processus de fermentation n'est pas achevé. Publicité Conseils Les ustensiles doivent toujours être propres et stérilisés, car les bactéries transforment le vin en vinaigre. Si votre vin se transforme en vinaigre, ne le jetez pas ! Vous pouvez créer une superbe marinade pour de la viande ou de la volaille, par exemple un poulet mariné aux herbes de Provence. Avant la mise en bouteille, il est important de séparer le liquide des solides. Le processus doit normalement être répété deux ou trois fois. Apportez une touche personnalisée au vin en modifiant sa saveur pour qu'il sente le bois. Lors de la seconde fermentation, ajoutez une cheville de bois de chêne d'environ 1 cm dans le récipient. Pour que le niveau du vin soit le plus élevé possible dans le récipient de fermentation, vous pouvez y mettre des billes comme des billes en verre avec lesquelles jouent les enfants stérilisées. Laissez le bois faire son travail et transvasez le vin dans des bouteilles stérilisées puis fermez-les avec des bouchons en liège. Conservez les bouteilles horizontalement, mais avec le goulot relevé de manière à ce que le vin touche légèrement le bouchon pour qu'il ne s'assèche pas. Si les fruits sont trop acides et que la fermentation est très lente, votre mout est peut-être trop acide. Incorporez un morceau de craie oui oui, celle avec laquelle on écrit au tableau !, cela fait des merveilles ! Conservez les restes de fruits après avoir filtré le vin, c'est du starter » que vous emploierez la prochaine fois. Il devient plus puissant au fil du temps. Publicité À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 201 847 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

L’éclaircissage devient nécessaire lorsque les grappes sont nombreuses dans un vignoble de vigueur modeste. Elle consiste à tailler les grappes les plus éloignées du cep avec un sécateur. Intervenir immédiatement après la maturation lorsque les anthères sont fanées et que les grains commencent à gonfler. Comment traiter l’oïdium de la vigne ?Quel est le raisin le plus sucre ?Pourquoi les grappes de raisin sèchent ?Comment le raisin devient noir ?Comment élaguer la vigne ?Quand tailler la vigne grimpante ?Comment faire fleurir la vigne ? Comment traiter l’oïdium de la vigne ? © Comment traiter l’oïdium ? A voir aussi Quand Est-ce que la foire aux vins ? Bien ventiler les plantations pour que l’humidité ne s’arrête pas. L’oïdium se propage lorsque les plantes sont trop proches… Retirez immédiatement les pièces endommagées. Brûlez les feuilles et les parties infectées de la plante. Évitez les arrosages excessifs. Comment se débarrasser de l’oïdium ? Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 litre d’eau. Ajouter 3 cuillères à café d’huile d’olive comme hydratant. Pulvériser une fois par semaine sur les parties affectées de la plante. Cette solution convient aux potagers. Comment lutter contre la moisissure du raisin ? Diluez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans 1 litre d’eau. Vaporisez cette solution sur les feuilles, assurez-vous de tremper le haut et le bas des feuilles. Faites cela par temps sec. A lire sur le même sujet Quels sont les 10 meilleurs vins du monde ? Comment l’alcool affecte votre comportement ? Où acheter du champagne en ligne ? Quelle distance entre 2 pieds de vigne ? Comment se fabrique le vin rosé ? Quel est le raisin le plus sucre ? En termes de teneur en sucre, les raisins noirs sont encore meilleurs ! 100 grammes de raisins noirs vous donneront 12 grammes de sucre, tandis que la même quantité de raisins blancs absorbera 16 grammes de sucre. Lire aussi Quel prix pour un bon rosé ? Quand on regarde les fibres et les antioxydants, les raisins noirs gagnent. Quel est le meilleur raisin de table ? Nous citons le muscat de Hambourg, qui est considéré comme l’un des meilleurs raisins de table raisin noir bleuté, très parfumé, légèrement musqué, très sucré, porté par de grosses grappes mais mal conservé. Délai de réalisation à partir de fin août dans les meilleures conditions. Quels sont les raisins les plus sucrés ? Plus cassants que le muscat ou les cépages italiens, les cépages Chasselas de Moissac AOP sont également plus sucrés. Pourquoi les grappes de raisin sèchent ? Lorsque le temps est sec, les baies pourries finissent par se dessécher et restent en grappe. Si le temps est humide, les baies peuvent éclater et la pourriture peut se propager. A voir aussi Est-ce que la vigne ? En effet, la moisissure grise peut se propager ultérieurement au contact des baies malades et des baies entières jusqu’à atteindre l’ensemble de la grappe. Pourquoi les grappes de raisin deviennent-elles blanches ? Vos vignes sont atteintes de pourriture grise ou botrytis cinerea. Ce champignon se développe sur des raisins mûrs et à forte humidité, avec une température idéale de 18-20°C. … Lors de la culture, des grappes très denses et un feuillage dense accentuent le développement du botrytis. Pourquoi des raisins secs ? Lorsque la maturation des raisins est terminée, le transfert des sucres vers les baies s’arrête naturellement. Si la récolte est retardée, les baies exposées à des températures élevées peuvent perdre de l’eau par transpiration. Les baies se flétrissent puis acquièrent l’apparence d’une balle de golf. Pourquoi mes raisins brunissent-ils ? A. Lors de la floraison, lorsque le régime est atteint, les grains formés deviennent gris, c’est ce qu’on appelle la pourriture ; à la véraison elles sont sales avec des taches brunes, c’est la pourriture brune. L’humidité et la chaleur contribuent au développement de la maladie. Comment le raisin devient noir ? Il a besoin d’un été chaud et d’une exposition au soleil pour se développer. A voir aussi Quand tailler la vigne en 2020 ? Il existe des raisins blancs et noirs dont la couleur est due à l’anthocyane. Pourquoi mes raisins pourrissent-ils ? Vos vignes sont atteintes de pourriture grise ou botrytis cinerea. Ce champignon se développe sur des raisins mûrs et à une humidité élevée, avec une température idéale de 18-20 ° C. il se propage plus rapidement lorsque certains grains sont touchés par la grêle ou d’autres parasites. Comment élaguer la vigne ? Pressez les pousses qui ne portent rien, raccourcissez-les à 50 cm. Voir l'article Quel est le meilleur vin rosé au monde ? N’oubliez pas que lors de la taille d’une vigne, supprimez les pousses indésirables le long du tronc dès qu’elles atteignent une hauteur de 20 cm, en les cassant avec le pouce ou, si elles sont trop dures, en les coupant avec une branche. Comment tailler une vigne ? Taille facile pour laisser de belles grappes sur votre cep – Coupez ces tiges en laissant au moins 3 bourgeons yeux sur chaque tige. â € œIls sont les raisins les plus fertiles et les ours. â € œLorsque vous coupez toute la tige, il ne restera plus de raisin. Quand les vignes seront-elles taillées en 2021 ? Les sarments latéraux de la vigne sont taillés en fin d’hiver, février-mars, avant la reprise de la végétation. Quand tailler la vigne grimpante ? La vigne est à ce moment en dormance végétative et le jus est tombé. Par conséquent, la période idéale est de février à mars, en évitant les périodes froides. Voir l'article Quand et comment tailler une jeune vigne ? Si le temps est clément dans votre région, vous pouvez commencer à tailler la vigne dès la chute des feuilles. Comment tailler une vigne de table ? De fin mai à juin selon le développement de la végétation limiter la longueur des rameaux à 60-80 cm, selon la viabilité de la variété. Cela signifie deux ou trois pages après le dernier groupe. Gardez les branches infertiles à 70 cm de distance. Coupez enfin les sarments de la vigne qui se développent à la racine des feuilles. Comment entretenir une vigne grimpante ? La vigne grimpante apprécie l’ajout de chlorure de potassium. Les assemblages bordelais peuvent être utilisés sans crainte, ainsi que le soufre mouillant, ce qui permet de lutter efficacement contre le redoutable moût de raisin. A l’automne, l’apport de terreau annuel est également recommandé. Comment faire fleurir la vigne ? L’effeuillage du cep consiste à enlever toutes les feuilles qui occultent les grappes du soleil. L’élimination doit être progressive et économique. A voir aussi Quelle diluant avec la vodka ? Parce que les raisins ont un épiderme très fin, une exposition excessive aux rayons du soleil peut les brûler profondément. Comment obtenir des raisins sur la vigne? Taille Coupez le haut des branches au-dessus des grappes. Avertissement! Pour obtenir des raisins doux, il faut laisser une certaine quantité de feuillage au-dessus des grappes couper ensuite les rameaux à 20 ou 25 cm du dernier fil avec une grille pour les vignes. Comment fleurit une vigne ? Début avril, une armure protectrice recouvrant la partie bourgeonnante apparaît, laissant apparaître des peluches c’est une éclosion de bourgeons. Après l’apparition des premières feuilles et des premières grappes, la floraison commence en juin.

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