LĂ©gumesDiĂ©tĂ©tiques : Endives BraisĂ©es Minceur. Phases techniques: Mettre les endives essuyĂ©es dans une casserole avec le beurre, 1 pincĂ©e de sel, le jus de citron et 1 verre d'eau. Couvrir et porter Ă  Ă©bullition. Il vous faut: 1 kg d'endives, 30 g de beurre, 1/2 citron, 3 Ă  4 cuil Ă  soupe de persil hachĂ©, sel. Un apĂ©ro lĂ©ger qui a toujours du succĂšs ! À propos de cette recette Liste des ingrĂ©dients 6 kiwis3 oranges90 g de tranches de magret sĂ©chĂ© Epluchez et coupez en dĂ©s les kiwis et les oranges. Enlevez le gras du magret et coupez en deux les tranches de magret sĂ©chĂ©. MĂ©langez le tout et remplissez les verrines. PrĂ©parez-les au dernier moment pour que les fruits conservent toutes leurs vitamines. Epluchez et coupez en dĂ©s les kiwis et les oranges. Enlevez le gras du magret et coupez en deux les tranches de magret sĂ©chĂ©. MĂ©langez le tout et remplissez les verrines. PrĂ©parez-les au dernier moment pour que les fruits conservent toutes leurs vitamines. Avril,DĂ©cembre,FĂ©vrier,Janvier,Mars,Novembre,Hiver,ApĂ©ro,Fruits,Moins de 30 minutes tout compris,Moins de cinq ingrĂ©dients,healthy,lĂ©ger,sans gluten Voir aussi
Magretde canard & endives braisées. Chic des endives ! Camille. 5 minutesPréparation. 19 minutesCuisson. 596 kcalPar portion. Ajouter au menu 6.7k. Ingrédients . 1/2 p. Canard (magret) 1/2 càs. Miel (liquide) 1 p. Endives. Ustensiles. Plaques
Jean-Marc Soldati - La Lotte au Safran 304 67193763809 La lotte au safran Prenez un mĂ©daillon de lotte chez votre poissonnier. Il doit ĂȘtre de premiĂšre fraĂźcheur et d’une Ă©paisseur de 2 Ă  3 cm. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, et rĂŽtir toutes les faces de la lotte avec du beurre clarifiĂ© environ 3 Ă  4 minutes. DĂšs que la lotte est bien colorĂ©e, vous pouvez couper le feu ou retirer la poĂȘle de la plaque. La chaleur va continuer de circuler dans la chair du poisson. Pendant ce temps, rĂ©aliser quelques dĂ©s de tomates confites. Enlever les pĂ©pins des tomates puis les poser sur une plaque avec un peu de sucre, sel, poivre et huile d’olive. Mettez au four 45 minutes Ă  100°. Retourner les tomates de temps Ă  autre, et Ă  la fin, les tailler en petits cubes. Cette prĂ©paration accompagnera la sauce. Prenez le fond de la lotte, œ dĂ©ci, Ă©mulsionnez avec 25 grammes de beurre, pour faire unE mousse. Enfin prenez une vingtaine de pistils de safran, quE vous allez infuser dans le fond de poisson. Une fois infuser, ajouter les dĂ©s de tomates. Cette sauce est prĂȘte, il suffit de dresser la sauce dans le fond de l’assiette et poser le mĂ©daillon de lotte. A la fin, poseZ un petit cƓur de basilic en guise de garniture. Bonne dĂ©gustation ! Aug 25, 2022 Claude FrĂŽtĂ© - Potage tomates et lĂ©gumes divers 206 66170742790 Recette potage froid aux tomates et autres lĂ©gumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mĂ©langer avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers Peler la tomate aprĂšs l’avoir passĂ©e quelques secondes dans l’eau. Enlever les pĂ©pins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut Ă©galement se rĂ©aliser avec un radis blanc, mĂ©langer avec de la crĂšme acidulĂ©e et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef
 pourquoi ne pas finir cette prĂ©paration avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion. Aug 16, 2022 Jean-Marc Soldati - Pruneau au vin rouge 234 61608760426 Jun 28, 2022 Claude Frôté - Le sauté d'agneau 230 61608760427 Jun 20, 2022 Claude Frôté - Les asperges 255 61608760428 Cuite ou crĂ»e, l’asperge est une pure merveille. Cuire 8 minutes au maximum pour une asperge de taille moyenne. Ne rajoutez pas de sauce, Ă©ventuellement une mayonnaise. Posez les asperges sur l’assiette, ajoutez un peu de gros sel
 et quelques copeaux de parmesan. On peut aussi la peler jusqu’à la fin, pour en faire une salade. Ajouter un peu de gros sel Ă  ces copeaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et Ă©ventuellement un peu de thym
 Bon appĂ©tit ! Jun 13, 2022 Claude Frôté - Les Ă©pinards 254 61608760429 Pour faire des Ă©pinards, il faut le nettoyer et les jeter trĂšs rapidement dans une poĂȘle chauffĂ©e avec trĂšs peu d’huile. TiĂ©dir les Ă©pinards et les ressortir, puis les assaisonner avec un peu de sel. Les chauffer Ă  la plancha est une trĂšs bonne solution, puis ajouter un peu de sel et quelques gouttes de citron pressĂ©. Jun 07, 2022 Claude Frôté - Les rognons à la provençale 159 61608760430 May 30, 2022 Jean-Marc Soldati - La cuisson du Cabillaud 253 61608760431 May 24, 2022 Claude Frôté - Les rognons 237 61608760432 May 24, 2022 Jean-Marc Soldati - Le cabillaud et ses variantes 308 61608760433 May 09, 2022 Jean-Marc Soldati - Dodine de lapereau 318 61608760434 May 02, 2022 Claude Frôté - Dégustation de fromage de brebis 226 61608760435 Apr 25, 2022 Claude Frôté - Mariage de pain et de fromages 222 61608760436 Il est important de choisir une belle qualitĂ© de pain avec le plateau de fromages. Et les saveurs de pain se marient en fonction du goĂ»t du fromage... Apr 19, 2022 Claude Frôté - Salade de mâche et ses variantes 120 61608760437 Apr 13, 2022 Claude Frôté - Le carré d'agneau 224 61608760438 Afin de garder le bon goĂ»t d’un carrĂ© d’agneau, il est important de garder l’os Ă  la cuisson, il va donner une belle saveur Ă  la viande. Le meilleur moyen de rĂ©ussir la cuisson d’un carrĂ© d’agneau et de prendre une braisiĂšre, une bonne marmite de cuisson, ou une poĂȘle, et de rĂŽtir la viande cĂŽtĂ© chair. DĂšs qu’il est dorĂ©, le retourner cĂŽtĂ© os, et le glisser dans le four 12 Ă  13 minutes Ă  200°. Ajouter de l’ail ou du thym selon votre goĂ»t. Puis sortir le carrĂ© d’agneau et dĂ©couper les tranches entre les cĂŽtes. Dresser sur l’assiette avec un fond d’épinards. Bonne dĂ©gustation ! Apr 04, 2022 Jean-Marc Soldati - Sorbet Mandarine 256 61608760439 Mar 28, 2022 Jean-Marc Soldati - Poitrine d'agneau 259 61608760440 Mar 21, 2022 Jean-Marc Soldati - St-Jacques et volailles au curry 309 61608760441 Mar 14, 2022 Jean-Marc Soldati - Les currys 307 61608760442 Mar 07, 2022 Claude Frôté - La Cima di rapa 203 61608760443 Feb 28, 2022 Jean-Marc Soldati - Endives et volaille 306 61608760444 Feb 21, 2022 Claude Frôté - Faire les nouilles soi-même 247 61608760445 Feb 14, 2022 Copy of Jean-Marc Soldati - Ris de veau en entrée 253 61608760446 Feb 07, 2022 Jean-Marc Soldati - Les endives au jambon 244 61608760447 Jan 31, 2022 Jean-Marc Soldati - Suprême de volaille 251 61608760448 Jan 24, 2022 Jean-Marc Soldati - La poule au pot 219 61608760449 Jan 17, 2022 Jean-Marc Soldati - Saumon en Bellevue 244 61608760450 Jan 10, 2022 Claude Frôté - Les saveurs de Noël 133 61608760451 Dec 20, 2021 Jean-Marc Soldati - La fondue chinoise en famille 308 61608760452 Dec 13, 2021 Claude Frôté - Les sauces faciles 236 61608760453 Dec 06, 2021 Jean-Marc Soldati - Tartare de saumon 211 61608760454 Nov 29, 2021 Claude Frôté - Le beurre manié 220 61608760455 Nov 22, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - Une bonne sauce pour un filet de boeuf 230 61608760456 Recette de la sauce pour un filet de bƓuf. Pour 4 personnes. Faire une rĂ©duction de vin rouge. Compter une bouteille pour 4 personnes. Il est bon de choisir un bon vin pour le goĂ»t de la sauce. Lorsque le vin est rĂ©duit, rĂŽtir les filets de bƓuf Ă  la poĂȘle. Il est important de bien les rĂŽtir avec beaucoup d’huile ! Lorsque la viande et croutĂ©e, la mettre sur un plat et la rĂ©server. Jeter l’huile qui reste de la poĂȘle et dĂ©glacer avec du vin rouge
 pas la rĂ©duction, mais un peu de vin pour dĂ©coller les petits morceaux de la viande qui sont restĂ©s dans la poĂȘle. DĂšs que le dĂ©glaçage est termineĂ©. ajouter la rĂ©duction de vin prĂ©parĂ© au dĂ©but de la recette. Pour rĂ©ussir la liaison de la sauce, ajouter un peu de beurre manier, qui est un mĂ©lange de beurre et de farine. Enfin pour le goĂ»t de la sauce, il est possible d’jouter un peu de Whisky bien tourbĂ©. Pourquoi pas ajouter un peu de crĂšme ou quelques champignons Ă  votre convenance. C’est de bon goĂ»t ! Bon appĂ©tit ! Nov 15, 2021 Jean-Marc Soldati - Le coing dans la chasse 221 61608760457 Un peu de coing dans la chasse Peler les coings et les mettre dans un litre d’eau lĂ©gĂšrement citronnĂ©e. Partager les coings en quatre, enlever les pĂ©pins et les Ă©mincer dans une casserole dans laquelle vous faites fondre une noix de beurre. Faire suer les fruits jusqu’à obtenir une sorte de purĂ©e. Vous pouvez ajouter une petite pointe de cannelle en poudre ! Lorsque votre prĂ©paration est bien cuite, vous pouvez mixer le tout et afin d’accompagner la chasse ajouter un peu de vinaigre blanc de XĂ©rĂšs. Nov 08, 2021 Jean-Marc Soldati - CrĂšme brĂ»lĂ©e Ă  la damassine 316 61608760458 Nov 02, 2021 Jean-Marc Soldati - Poires au vin rouge 218 61608760459 Oct 25, 2021 Jean-Marc Soldati - Gratin de poire 353 61608760460 Oct 19, 2021 Jean-Marc Soldati - La tarte tatin revisitée 319 61608760461 Oct 11, 2021 Jean-Marc Soldati - Pommes Bonne Femme 215 61608760462 Oct 04, 2021 Claude Frôté - Soupe froide de melon 130 61608760463 Sep 27, 2021 Jean-Marc Soldati - La framboise 4 saisons 202 61608760464 Sep 20, 2021 Jean-Marc Soldati - Pommes et fruits d'automne 208 61608760465 Sep 13, 2021 Claude Frôté - Potage froid de racines rouges 101 61608760466 Sep 07, 2021 Claude Frôté - Potage de patates douces 207 61608760467 Aug 30, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - Potages tomates et lĂ©gumes divers 215 61608760468 Recette potage froid aux tomates et autres lĂ©gumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mĂ©langer avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers Peler la tomate aprĂšs l’avoir passĂ©e quelques secondes dans l’eau. Enlever les pĂ©pins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut Ă©galement se rĂ©aliser avec un radis blanc, mĂ©langer avec de la crĂšme acidulĂ©e et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef
 pourquoi ne pas finir cette prĂ©paration avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion. Aug 23, 2021 Potage Bloody Mary - Claude FrĂŽtĂ© 214 61608760469 Aug 16, 2021 Jean-Marc Soldati - Bananes au grill 216 61608760470 Un dessert au gril. La banane au chocolat ! Il suffit de faire une petite incision sur le cĂŽtĂ© de la banane et d'y intĂ©grer du chocolat noir et un petit peu de beurre. 15 minutes sur le cĂŽtĂ© du gril pour ne pas surchauffer le fruit et le dessert est prĂȘt ! Si vous voulez y apporter une touche encore plus estivale, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace. Jun 28, 2021 Jean-Marc Soldati - Langoustine au grill 303 61608760471 Jun 21, 2021 Jean-Marc Soldati - Courgettes en brochettes 239 61608760472 Jun 14, 2021 Claude Frôté - Salade de pâtes aux crevettes 149 61608760473 Salade de pĂątes aux crevettes. Claude FrĂŽtĂ© nous propose de prĂ©parer une salade de pĂątes avec des crevettes. AprĂšs la cuisson des pĂątes, il suffit de rĂŽtir au beurre quelques crevettes fraĂźches ou congelĂ©es
 Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates sĂ©chĂ©es, basilic et des Ă©pices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prĂȘt ! Jun 07, 2021 Jean-Marc Soldati - Truite en papillote en grillade 318 61608760474 La truite grillĂ©e en papillote. Compter un poisson de 300 Ă  400 g par personne. Une fois la truite vidĂ©e badigeonner de beurre et prĂ©parer un beurre aux herbes Beurre en pommade, hacher une Ă©chalotte et ajouter une petite touche d’ail, puis quelques herbes du potager, cerfeuil, aneth, persil et ciboulette. Sel, poivre. Pour prĂ©parer la papillote, une feuille d’aluminium pour emballer la truite, remonter les deux extrĂ©mitĂ©s de papier d’alu pour en faire deux sortes de cornes. Vous pouvez mĂȘme les rejoindre pour faire une sorte de panier. Attention Ă  ne pas trop griller ! Si vous avez une grille, installer la en hauteur, sinon, placer la papillote sur le cĂŽtĂ© du feu, afin d’éviter de surchauffer le poisson. La durĂ©e de la grillade est d’une dizaine de minutes. Des pommes de terre grillĂ©es dans de l’aluminium en accompagnement feront trĂšs bien l’affaire. May 31, 2021 Jean-Marc Soldati - Le thon et l'espadon au grill 255 61608760475 Le poisson en grillade est un pur plaisir qui ne demande qu'un lĂ©ger assaisonnement, fleur de sel, un tour de poivre et un filet d'huile d'olive. Avec le thon ou l'espadon en steak. Une chair fragile qui demande une cuisson toute en finesse ! May 25, 2021 Jean-Marc Soldati - IdĂ©es de grillades 231 61608760476 Les idĂ©es de grillades sont multiples ! On peut tout faire sur un feu et prĂ©parer tout ce qui nous inspire de l'entrĂ©e au dessert dans un menu grillades... May 19, 2021 Claude FrĂŽtĂ©, faire son marchĂ© 239 61608760477 Le marchĂ© et ses produits frais du terroir permet de faire la dĂ©couverte d'une rĂ©gion et d'une partie de sa culture. Petit tour de marchĂ© avec Claude FrĂŽtĂ©. May 12, 2021 Jean-Marc Soldati - Les pois mange-tout 243 61608760478 May 06, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - Salade de doucette 146 61608760479 Apr 27, 2021 Jean-Marc Soldati - les lĂ©gumes oubliĂ©s 140 61608760480 La particularitĂ© des lĂ©gumes oubliĂ©s comme le panais, le topinambour ou autres rutabagas, c'est qu'ils rappellent souvent les goĂ»ts de l'enfance. Si vous aimiez les lĂ©gumes Ă©videment... Mais le panais a une petite saveur sucrĂ©e Ă  redĂ©couvrir
 Apr 19, 2021 Jean-Marc Soldati - Asperges et morilles 306 61608760481 Apr 12, 2021 Claude Frôté - bien saisir la viande 234 61608760482 Pour rĂ©ussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poĂȘle avec un couvercle et surtout de possĂ©der une poĂȘle de bonne qualitĂ© en inox. Le bon goĂ»t peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goĂ»t Ă  long terme. Apr 08, 2021 Claude Frôté - Les saveurs du parmesan 253 61608760483 Le parmesan est le roi des fromages italiens, a Ă©tĂ© créé dans les abbayes bĂ©nĂ©dictines dans les annĂ©es 1200. Aujourd'hui il se fabrique encore grĂące Ă  des artisans qui restent les garants du bon goĂ»t... Mar 29, 2021 Claude Frôté - Salades diverses de printemps 152 61608760484 Mar 22, 2021 Claude Frôté - Salade de pâtes aux crevettes 149 61608760485 Salade de pĂątes aux crevettes. Claude FrĂŽtĂ© nous propose de prĂ©parer une salade de pĂątes avec des crevettes. AprĂšs la cuisson des pĂątes, il suffit de rĂŽtir au beurre quelques crevettes fraĂźches ou congelĂ©es
 Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates sĂ©chĂ©es, basilic et des Ă©pices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prĂȘt ! Mar 15, 2021 Jean-Marc Soldati - Salade de dents de lion et oeuf poché 310 61608760486 Mar 08, 2021 Jean-Marc Soldati - Asperges aux truffes 239 61608760487 Mar 01, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - La pomme de terre en Suisse 152 61608760488 La pomme de terre est un des lĂ©gumes les plus consommĂ©s en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquĂ©e par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Feb 22, 2021 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760489 De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilĂ  de quoi faire un bon mĂ©nage Ă  trois ! Feb 15, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - Le Tartare d'agneau 336 61608760490 On trouve tous les goĂ»ts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne... Feb 08, 2021 Claude FrĂŽtĂ© - Joue de veau aux truffes 254 61608760491 Joue de veau aux truffes. PrĂ©parer les joues de veau ou de bƓuf en les farinant lĂ©gĂšrement. Bien rĂŽtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complĂštement disparue. DĂ©glacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. AprĂšs environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachĂ©es, Ă©ventuellement un peu de bouillon pour Ă©claircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude FrĂŽtĂ© propose la purĂ©e de pomme de terre, ou des lĂ©gumes d’hiver. Feb 01, 2021 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760492 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisĂ©e, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. TorrĂ©fier quelques noisettes au four ou Ă  la poĂȘle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrĂ©e ou pour une assiette du soir. Jan 25, 2021 Claude Frôté - Les bonheurs de la viande de porc 125 61608760493 Jan 11, 2021 Les viandes de la fondue chinoise 340 61608760494 Dec 21, 2020 Les sauces de la fondue chinoise 330 61608760495 Dec 17, 2020 Claude Frôté - Le vin pour la marinade 144 61608760496 Dec 07, 2020 Claude Frôté - Saumon mariné avec du miel 109 61608760497 Nov 30, 2020 Claude Frôté - La viande d'agneau 219 61608760498 Nov 23, 2020 Jean-Marc Soldati - Parfait glacé aux châtaignes 220 61608760499 Nov 09, 2020 Claude Frôté - La durée de la Marinade 153 61608760500 Nov 02, 2020 Claude Frôté - Les alcools dans la marinade 212 61608760501 Oct 26, 2020 Jean-Marc Soldati - Panet et topinambours 243 61608760502 Oct 19, 2020 Jean-Marc Soldati - Soupe Pink de racines rouges 235 61608760503 Oct 12, 2020 Jean-Marc Soldati - Foie gras poêlé et racine rouge 218 61608760504 Oct 05, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Introduction à la marinade... 306 61608760505 La marinade a de tout temps eu un double effet. PremiĂšrement, elle donne un bon goĂ»t Ă  la viande et surtout, elle servait Ă  garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congĂ©lateurs... Sep 28, 2020 Claude Frôté, les bons jeunes 221 61608760506 Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goĂ»t. Il y a notamment la possibilitĂ© de dĂ©guster un repas gastronomique dans les bons coins de la rĂ©gion. Claude FrĂŽtĂ© nous parle de cette action particuliĂšre. Les infos se trouvent sur le site Sep 21, 2020 Claude Frôté - Introduction à la semaine du goût 230 61608760507 La 20Ăšme Semaine du GoĂ»t dĂ©bute le 17 septembre avec Franck Giovannini en parain du goĂ»t. Le programme est trĂšs riche comme chaque annĂ©e, et le but et de nous initier au bon goĂ»t comme le souligne Claude FrĂŽtĂ©. Laissez-vous emporter par la culture du bon goĂ»t et trouvez le programme sur Sep 14, 2020 Claude Frôté - bien saisir la viande 234 61608760508 Pour rĂ©ussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poĂȘle avec un couvercle et surtout de possĂ©der une poĂȘle de bonne qualitĂ© en inox. Le bon goĂ»t peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goĂ»t Ă  long terme. Sep 07, 2020 Jean-Marc Soldati - La torée 255 61608760509 La "TorrĂ©e" est un mot du Pays de NeuchĂątel ou du Jura... mais son origine vient du latin "torrere" qui signifie rĂŽtir. On peut tout faire dans un feu que l'on partage en famille ou entre amis. La saucisse traditionnelle en torĂ©e se cuit dans un papier journal ou du papier de boucherie. Mais il y a d'autres possibilitĂ©s et les recettes en torĂ©e sont infinies. Sep 01, 2020 Jean-Marc Soldati - Langoustines en grillades 318 61608760510 Les produits de la mer sont Ă  prĂ©parer Ă©galement au gril. Choisissez de grandes langoustines ou un homard. Posez ces crustacĂ©s sur le gril. Au prĂ©alable, prĂ©parez quelques tomates confites Ă©bouillanter les tomates, les peler, assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter un filet d’huile d’olive, et les placer au four. Ajouter un peu de basilic frais et de la fleur de sel. Ce petit mĂ©lange va accompagner les langoustines dans le gril. Un bonheur de la mer Ă  prĂ©parer chez nous avec la chaleur du soleil. Aug 26, 2020 Jean-Marc Soldati - Poissons en grillades 308 61608760511 La rentrĂ©e ne signifie pas la fin de l’étĂ©. Il est donc encore possible d’envisager de rĂ©aliser quelques grillades. En plus des traditionnelles viandes, il est toujours agrĂ©able de manger du poisson en grillade, par exemple des truites en papillotes. PrĂ©parez d’abord un beurre que vous mĂ©langez avec des herbes, ciboulette, aneth, et du persil par exemple. Ajouter sel, poivre et une petite touche de citron. IntĂ©grer ce beurre dans le poisson que vous prĂ©parez en papillote avec un filet de vin blanc. Vous pouvez faire griller votre prĂ©paration dans le feu
 Attention Ă  mettre votre poisson sur les braises qui ne sont pas au plus chaud. Rappelons que le poisson est une chair fragile ! Aug 20, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Le fromage blanc et son histoire 306 61608760512 Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dĂšs qu'il s'est lancĂ© dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crĂ©e toujours, c'est parce que ses propriĂ©tĂ©s sont saines et qu'il peut accompagner une grande variĂ©tĂ© d'assiettes. Jul 03, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Le fromage blanc 336 61608760513 Le fromage blanc est un aliment Ă  dĂ©couvrir ou Ă  redĂ©couvrir car ses propriĂ©tĂ©s sont Ă©tonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'Ă©quilibre et la santĂ©. Jun 22, 2020 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques 358 61608760514 C'est un des bonheurs de la mer que l'on peu juste dĂ©guster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques Jun 17, 2020 Claude Frôté - l'ail noir 314 61608760515 L'ail noir est simplement une tĂȘte d'ail qui a chauffĂ© une petite vingtaine de jours. Cette spĂ©cialitĂ© qui nous vient du Japon a des propriĂ©tĂ©s Ă©tonnantes Jun 08, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Le tartare 250 61608760516 VĂ©ritable assiette estivale, le tartare est Ă  l'honneur avec Claude FrĂŽtĂ©... Jun 02, 2020 Jean-Marc Soldati - Saison des fraises 321 61608760517 La fraise Ă©tait apprĂ©ciĂ©e dans l'antiquitĂ©, notamment chez les romains. Chaque annĂ©e dĂšs la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les dĂ©guster pleinement. May 27, 2020 Claude Frôté - Quelques bonnes asperges 155 61608760518 Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de premiĂšre fraĂźcheur, de la rĂ©gion. On peut la manger crue, non pelĂ©e, faire des laniĂšres et les poser sur une salade ou une viande. La fraĂźcheur permet de les goĂ»ter avec bonheur
 Pour les asperges cuites, vous les pelez trĂšs lĂ©gĂšrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le rĂ©sultat est tout simplement parfait
 May 18, 2020 Jean-Marc Soldati - Cardons aux truffes 249 61608760519 Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les prĂ©parer avec le cardon, un lĂ©gume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Cardon 1 grand cardon de 2 kg - pour commencer, prĂ©parer 1 lt eau avec le jus d’un citron - Ă©plucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants - mettre les cardons Ă©pluchĂ©s dans l’eau citronnĂ©e - prĂ©parer le liquide de cuisson avec 1 lt eau 1 jus citron 20 g de sucre Sel, poivre blanc en grain - porter Ă  Ă©bullition et ensuite mettre les cardons Ă  cuire pendant env. 20 mn sans Ă©bullition - laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson May 11, 2020 Jean-Marc Soldati - Tartare de Saumon 211 61608760520 Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goĂ»teux... May 04, 2020 Claude Frôté - Le Baeckeoffe 330 61608760521 Une belle spĂ©cialitĂ© alsacienne que le Baeckeoffe». Il s’agit d’un plat traditionnel, Ă  base de viandes et de lĂ©gumes marinĂ©s, que les mĂ©nagĂšres confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient Ă  cuire dans le four du boulanger, seul four du village Ă  l’époque. On y mĂ©lange, du bƓuf, du porc et de l’agneau que l’on coupe en cube. Vous ajoutez des lĂ©gumes, carottes, pommes de terre, et poireau que vous aurez coupĂ©s en lamelles. Enfin faites mijoter le tout avec du vin blanc durant 3 heures ou plus, en baissant la tempĂ©rature de 25° toutes les heures, passant de 200° Ă  170° puis 150°. Afin de gagner en saveur, vous pouvez faire mariner la viande dans du vin blanc 24 heures Ă  l’avance. Apr 27, 2020 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760522 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisĂ©e, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. TorrĂ©fier quelques noisettes au four ou Ă  la poĂȘle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrĂ©e ou pour une assiette du soir. Apr 20, 2020 Jean-Marc Soldati - la cuisson du Saumon 121 61608760523 Le poisson est une chair fragile. Donc attention Ă  la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui prĂ©conise plutĂŽt la cuisson douce... Apr 14, 2020 Cuisses de canettes confites 143 61608760524 Cuisses de canettes confites Commencer par prĂ©parer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer trĂšs finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. RĂŽtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, dĂ©glacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four Ă  140° Ă  150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata prĂ©parĂ©e en dĂ©but de recette. Accompagner de lĂ©gumes de saison Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratinĂ©. Bon AppĂ©tit Apr 06, 2020 Jean-Marc Soldati - Racines de persil et truffes 218 61608760525 Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crĂšme de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salĂ©e 3 Ă  4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacĂ©e, puis rĂ©server. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poĂȘle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, Ă©tuver et dĂ©glacer avec un petit peu de fond de lĂ©gumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crĂšme, et mixer comme si vous rĂ©aliser une pomme purĂ©e. PrĂ©senter cette petite purĂ©e dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libĂ©rer de sa pelure, hachez trĂšs finement les pelures de truffe, mĂ©langer a quelques morceau d’échalotes suĂ©es, et dĂ©glacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de lĂ©gumes que vous allez Ă©mulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus trĂšs vert. MĂ©langer ce jus avec les parures de truffes, Ă©mulsionner le tout et verser dans la tasse Ă  ristretto par-dessus la crĂšme de racine de persil. Il n’y a plus qu’à dĂ©guster cet amuse-bouche qui dĂ©voile les saveurs du persil et de la truffe. Apr 01, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Le saucisson neuchâtelois 312 61608760526 Le saucisson neuchĂątelois accompagnĂ© de poireaux. Il existe de nombreuses maniĂšres de prĂ©parer ce saucisson. Claude FrĂŽtĂ© propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salĂ©e. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. RĂŽtir ces rondelles Ă  la poĂȘle, une minute de chaque cĂŽtĂ©. Accompagner d’un poireau Ă  la crĂšme. Faites-le sauter Ă  la poĂȘle quelques minutes avec un peu de crĂšme, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez Ă©galement le prĂ©parer en le coupant trĂšs finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de cĂŽtĂ©. A la fin vous prĂ©parez une mayonnaise qui se dĂ©guste froide avec le poireau. Une bonne alternative Ă  la crĂšme. Apr 01, 2020 Jean-Marc Soldati - Feuilletés aux pommes 327 61608760527 Mar 16, 2020 Jean-Marc Soldati - Le chou de Bruxelles 243 61608760528 Mar 09, 2020 Jean-Marc Soldati - Le céleri pomme 203 61608760529 Le cĂ©leri-pomme est un bon lĂ©gume d’accompagnement. RĂŽtir le cĂ©leri afin de le braiser, puis le mettre au four Ă  basse tempĂ©rature, jusqu’à ce qu’il soit confi. Puis dĂ©couper de petits morceaux, saler et poivrer, les passer dans la panure, enfin les passer Ă  la poĂȘle pour les frire. Un bonheur croustillant ! Mar 05, 2020 Claude Frôté - Le colrave 215 61608760530 Feb 24, 2020 Claude Frôté - Le Baeckeoffe 330 61608760531 Feb 17, 2020 Claude Frôté - Les racines rouges 128 61608760532 Feb 10, 2020 Jean-Marc Soldati - Racines de persil et truffes 218 61608760533 Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crĂšme de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salĂ©e 3 Ă  4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacĂ©e, puis rĂ©server. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poĂȘle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, Ă©tuver et dĂ©glacer avec un petit peu de fond de lĂ©gumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crĂšme, et mixer comme si vous rĂ©aliser une pomme purĂ©e. PrĂ©senter cette petite purĂ©e dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libĂ©rer de sa pelure, hachez trĂšs finement les pelures de truffe, mĂ©langer a quelques morceau d’échalotes suĂ©es, et dĂ©glacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de lĂ©gumes que vous allez Ă©mulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus trĂšs vert. MĂ©langer ce jus avec les parures de truffes, Ă©mulsionner le tout et verser dans la tasse Ă  ristretto par-dessus la crĂšme de racine de persil. Il n’y a plus qu’à dĂ©guster cet amuse-bouche qui dĂ©voile les saveurs du persil et de la truffe. Feb 03, 2020 Jean-Marc Soldati - Les poireaux en gratin 210 61608760534 Le gratin de poireau. DĂ©bitez un poireau en petits cubes d’un centimĂštre carrĂ©. Une noix de beurre et un peu d’échalotes, faire suez votre poireau, un peu de crĂšme, sel et poivre. IntĂ©grer le tout dans un plat Ă  gratin avec par-dessus, un peu de fromage rĂąpĂ©, GruyĂšre ou Parmesan. Enfourner 30 Ă  40 minutes Ă  120° ou 130°, et laissez gratiner. Jan 27, 2020 Jean-Marc Soldati - Légumes d'hiver 219 61608760535 On peut encore profiter de quelques lĂ©gumes d'hiver jusque dans le courant du mois de mars. L'idĂ©e de Jean-Marc Soldati est d'en faire des gratins par exemple... Jan 20, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Le saucisson neuchâtelois 312 61608760536 Le saucisson neuchĂątelois accompagnĂ© de poireaux. Il existe de nombreuses maniĂšres de prĂ©parer ce saucisson. Claude FrĂŽtĂ© propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salĂ©e. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. RĂŽtir ces rondelles Ă  la poĂȘle, une minute de chaque cĂŽtĂ©. Accompagner d’un poireau Ă  la crĂšme. Faites-le sauter Ă  la poĂȘle quelques minutes avec un peu de crĂšme, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez Ă©galement le prĂ©parer en le coupant trĂšs finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de cĂŽtĂ©. A la fin vous prĂ©parez une mayonnaise qui se dĂ©guste froide avec le poireau. Une bonne alternative Ă  la crĂšme. Jan 13, 2020 Claude FrĂŽtĂ© - Joue de veau aux truffes 254 61608760537 Joue de veau aux truffes. PrĂ©parer les joues de veau ou de bƓuf en les farinant lĂ©gĂšrement. Bien rĂŽtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complĂštement disparue. DĂ©glacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. AprĂšs environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachĂ©es, Ă©ventuellement un peu de bouillon pour Ă©claircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude FrĂŽtĂ© propose la purĂ©e de pomme de terre, ou des lĂ©gumes d’hiver. Jan 06, 2020 Claude Frote, une fondue entre amis 304 61608760538 La cuisine de Claude FrĂŽtĂ© est particuliĂšrement raffinĂ©e. Il est aussi un cuisinier proche des produits du terroir et des traditions culinaires. Et pour lui, la fondue est un bon repas Ă  partager durant les fĂȘtes de fin d'annĂ©e. Dec 16, 2019 Recettes de joue, la marinade 225 61608760539 Dec 16, 2019 Recettes de joue 323 61608760540 Dec 09, 2019 Claude FrĂŽtĂ© - Risotto au saucisson et absinthe 321 61608760541 Risotto Ă  la neuchĂąteloise, absinthe et saucisson neuchĂątelois. Le risotto se prĂ©pare de maniĂšre trĂšs scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiquĂ© pour cette recette. Faites Ă©clater les grains dans de l’huile, et prĂ©parez un bouillon. DĂ©glacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour Ă©viter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu Ă  peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyĂ© par le bouillon. Pour rĂ©ussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient Ă  manquer un peu, afin qu’il garde son onctuositĂ©. Pour le saucisson neuchĂątelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frĂ©mir. Elle ne doit pas ĂȘtre portĂ©e Ă  Ă©bullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchĂątelois hachĂ© grossiĂšrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention Ă  la quantitĂ©, la fĂ©e verte donne rapidement beaucoup de goĂ»t et il est impossible de faire disparaitre son caractĂšre. Il vaut mieux la verser peu Ă  peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur dĂ©sirĂ©e. Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - SuprĂȘme de volaille farci aux chanterelles 346 61608760542 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette Ă  rĂ©aliser tout en finesse Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - Le pied de mouton 201 61608760543 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - Suprême de faisan en salade 259 61608760544 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - La rose des prés 242 61608760545 Dec 09, 2019 Jean-Marc Soldati - De belles variétés de champignons 224 61608760546 Les champignons sont un vĂ©ritable bonheur dans l'assiette. De belles couleurs d'automne et des saveurs particuliĂšres. Jean-Marc Soldati nous propose de belles idĂ©es de recettes, et nous parle des diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s, les plus connues, que l'on peut apprĂȘter de diffĂ©rentes façons... Oct 22, 2019 Jean-Marc Soldati - Ravioles de bolets 302 61608760547 Ravioles de bolets Faire une pĂąte Ă  nouille, avec de la farine, de l’Ɠuf, de l’eau et un peu de sel. Laissez reposer cette pĂąte une bonne demi-journĂ©e. Bien nettoyer les bolets. Si vous avez des bolets un peu plus ĂągĂ©s avec de la mousse
 ne la jetez pas. Gardez-lĂ  pour le fond de bolets. Emincez les champignons et jetez-les dans la poĂȘle que vous aurez prĂ©parĂ© avec un peu de beurre. N’oubliez pas les Ă©chalotes, une pincĂ©e d’ail et un peu de persil. Ajoutez des Ă©pinards frais sans les avoir blanchis. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, rĂ©servez de cĂŽtĂ© et dĂ©glacer le tout avec deux cuillĂšres de crĂšme double pour l’onctuositĂ©. MĂ©langez le tout et faites-en des petites boulettes. Etendre la pĂąte Ă  ravioles et faire de petits disques d’une dizaine de centimĂštres. Humidifier la moitiĂ© du disque avec le jaune d’Ɠuf, mettez la petite boule de farce de bolets, puis refermez la raviole. Vous plongez ces boulettes dans de l’eau bouillante, 2 Ă  3 minutes, puis faites une Ă©mulsion avec les parures des bolets que vous avez obtenus au dĂ©but de la recette. CrĂ©mez le tout une derniĂšre fois et dĂ©gustez avec bonheur ! Oct 22, 2019 Claude FrĂŽtĂ© - La pomme de terre en Suisse 152 61608760548 La pomme de terre est un des lĂ©gumes les plus consommĂ©s en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquĂ©e par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Oct 22, 2019 Claude FrĂŽtĂ© - Les gnocchis 222 61608760549 Sep 30, 2019 La Vichyssoise 144 61608760550 La vichyssoise est une soupe, faite de purĂ©e de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liĂ©e Ă  la crĂšme fraĂźche et condimentĂ©e de ciboulettes ciselĂ©es. Il s'agit d'une soupe traditionnellement chaude servie glacĂ©e. L'apparition fut contemporaine de la diffusion du rĂ©frigĂ©rateur aux États-Unis. Elle y connut une mode durant l'entre-deux-guerres, malgrĂ© son nom quasi imprononçable par un anglophone. Sep 24, 2019 Soupe froide de tomate 123 61608760551 Soupe froide de tomates - Jean-Marc Soldati La tomate qui convient le mieux Ă  cette recette est la San Marzano. On la reconnait Ă  sa forme de petit poivron, et son goĂ»t est parfait pour ces derniers instants d’étĂ©. On commence par rĂ©aliser un coulis en faisant suer un peu d’oignon, de l’ail, une branche de thym et une branche de romarin. Quand le coulis est prĂȘt, vous le laissez refroidir et vous le passez. Incorporer un yogourt de prĂ©fĂ©rence de brebis dans votre coulis de tomates. Mixer le tout avec un peu de pesto, un basilic ciselĂ© trĂšs fin avec de l’huile d’olives. C’est dĂ©jĂ  prĂȘt, il ne reste plus qu’à servir cette soupe estivale dans de petites verrines. Sep 16, 2019 Melon et fromage de chèvre 131 61608760552 Lamelles de melon et fromage de chĂšvre Le fromage de chĂšvre frais se marie avantageusement avec de nombreux fruits. Avec des figues par exemple, le mĂ©lange des saveurs est un pur bonheur. Le miel peut ajouter encore d’autres Ă©motions gustatives. Puisque nous sommes dans la saison du melon, prenez en un bien goĂ»teux et coupez-le en fines lamelles d’environ 2 Ă  3 millimĂštres. RĂ©alisez un petit cercle avec un emporte-piĂšce et glissez un morceau de fromage de chĂšvre que vous aurez trĂšs lĂ©gĂšrement salĂ© et poivrĂ©. Le miel est Ă©galement le bienvenu en filet sur ce petit assemblage. Pour terminer votre prĂ©paration, vous ajouter quelques feuilles de salades comme de la roquette par exemple. DĂ©gustez, savourez, le tour est jouĂ© ! Sep 11, 2019 Jean-Marc Soldati - Melon légèrement caramélisé en dessert 146 61608760553 Le melon caramĂ©lisĂ©. Prenez un melon et coupez-le en quartiers et enlevez la peau. Prenez une poĂȘle en tĂ©flon, mettez un peu de sucre au fond de votre poĂȘle, une noix de beurre et faites dorer vos tranches de melon environ 5 Ă  6 minutes. DĂ©glacez avec un peu de Grand-Marnier. Il ne reste qu’à accompagner ce dessert d’une glace de vanille. La saison du melon nous rĂ©serve encore beaucoup de belles surprises. Sep 02, 2019 Jean-Marc Soldati - Soupe de melon 210 61608760554 Soupe de melon glacĂ©e pour l’apĂ©ritif Lavez votre melon, prenez une cuillĂšre Ă  parisienne pour rĂ©aliser quelques boules de melon. Prenez le reste du fruit et mixez-le avec un petit peu de poivre, il est mĂȘme possible d’ajouter une pointe de Porto mais si le melon est assez savoureux, on peut trĂšs bien l’éviter. Mettez le tout au frais. Taillez en parallĂšle un peu de jambon de parme sous forme de juliennes, puis vous ajoutez un peu de menthe ciselĂ©e trĂšs finement. Cette soupe de melon glacĂ©e est une sorte de melon-jambon revisitĂ©. Bon appĂ©tit ! Aug 26, 2019 Claude Frôté - Du poisson pour prolonger la saison d'été 146 61608760555 RĂ©alisez une pĂąte de pois chiches en les cuisant, puis les mixer et les monter Ă  l’huile d’olive. Sur cette pĂąte vous allez poser votre poisson, un rollmops ou du maquereau que vous avez laissĂ© mariner dans du vin blanc et du jus de citron durant 3 jours. AprĂšs les trois jours, retirez la membrane de la peau supĂ©rieure du maquereau dĂ©licatement pour ne pas abĂźmer la couleur de la peau. Vous coupez les poissons et il suffit de les ajouter Ă  votre pĂąte de pois chiches. Pour l’étĂ© on peut Ă©galement en toute simplicitĂ© profiter du bon goĂ»t des sardines, ou faire sauter quelques petites crevettes Ă  la poĂȘle. Il suffit Ă  la fin de les ajouter Ă  une salade iceberg par exemple. Pour l’assaisonnement, laissez libre court Ă  votre imagination mais n’en faites pas trop afin d’éviter de dĂ©truire la saveur du poisson. Aug 23, 2019 Jean-Marc Soldati, tartare de poisson avec une touche citronée 251 61608760556 Jul 08, 2019 Jean-Marc Soldati, de légers tartares 234 61608760557 Nous vous proposons des tartares trĂšs lĂ©gers Jul 01, 2019 L'ail noir et le poisson 201 61608760558 Jun 25, 2019 Claude Frôté - L'ail noir en grillade 117 61608760559 Jun 18, 2019 Claude Frôté - L'ail noir en apéritif 206 61608760560 Pour rĂ©aliser de petites choses trĂšs simple pour l’apĂ©ritif, comme un beurre Ă  l’ail noir. Prenez votre ail noir et la peler, et vous pressez les gousses d’ail. MĂ©langer avec 50 % de beurre et vous obtenez une pĂąte. Reste plus qu’à tartiner de petits toasts
 Il est Ă©galement possible de prĂ©parer une vinaigrette Ă  l’ail noir. Dans les idĂ©es inĂ©dites il y a Ă©galement les petites pĂątes Ă  l’ail noir. Ajouter encore simplement un peu d’huile d’olive et quelques tomates en dĂ©s pour la couleur avec un peu de basilic pour un parfum extraordinaire. L’ail noir va dĂ©velopper un cĂŽtĂ© balsamiques trĂšs agrĂ©able en bouche. Pour l’apĂ©ritif vous pouvez rĂ©aliser une tapenade traditionnelle avec des olives, un peu d’anchois, tomates et enfin l’ail noir en bonne quantitĂ©. Il n’y a plus qu’à tartiner sur des petits pains toastĂ©s. Jun 11, 2019 Claude Frôté - l'ail noir 314 61608760561 L'ail noir est simplement une tĂȘte d'ail qui a chauffĂ© une petite vingtaine de jours. Cette spĂ©cialitĂ© qui nous vient du Japon a des propriĂ©tĂ©s Ă©tonnantes Jun 04, 2019 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760562 De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilĂ  de quoi faire un bon mĂ©nage Ă  trois ! May 27, 2019 Claude Frôté - Gratin d'asperges 219 61608760563 Gratin d’asperge
 Le gratin se rĂ©alise avec tous les lĂ©gumes. Avec les asperges c’est possible Ă©galement mais attention Ă  ne pas dĂ©naturer le goĂ»t de l’asperge ! Faites cuire vos asperges un peu moins longtemps que d’habitude, puisque la cuisson se fera encore lorsque l’on glissera le plat au four. Pour gratiner prenez un petit peu de fromage rĂąpĂ©, Ă©chalote, vin blanc et crĂšme. Ajoutez un peu de beurre et passer Ă  la salamandre juste pour gratiner le plat. May 24, 2019 Claude Frôté - Quelques bonnes asperges 155 61608760564 Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de premiĂšre fraĂźcheur, de la rĂ©gion. On peut la manger crue, non pelĂ©e, faire des laniĂšres et les poser sur une salade ou une viande. La fraĂźcheur permet de les goĂ»ter avec bonheur
 Pour les asperges cuites, vous les pelez trĂšs lĂ©gĂšrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le rĂ©sultat est tout simplement parfait
 May 13, 2019 Jean-Marc Soldati - Le printemps et la redécouverte du bon goût 206 61608760565 La nature se rĂ©veille et nous offre de belles saveurs pour le bon goĂ»t. Ce ui nous donne quelques idĂ©es toutes simples pour la cuisine May 06, 2019 Gratin d'orties 201 61608760566 Gratin et soupe d’orties Prendre des orties pas trop grosses. Faites sauter du beurre avec des Ă©chalotes dans une poĂȘle et faire suer les orties sans trop les chauffer, assaisonnez-les avec sel et poivre. Ajoutez de la crĂšme et un peu de fromages avant de faire gratiner le tout au four. Avec des champignons vous obtiendrez un repas complet et trĂšs Ă©conomique. Pour la traditionnelle soupe d’orties, commencer par faire sauter du beurre avec des Ă©chalotes et des oignons, ajoutez les orties et mouillez le tout avec du fond de volaille. A la fin faites-vous plaisir avec une bonne cuillĂšre de crĂšme double et mixez le tout sans passer au chinois. Accompagnez cette soupe de quelques croutons pour une belle petite soupe de printemps. Apr 30, 2019 Morilles poêlées 216 61608760567 PoĂȘlĂ©e de morilles Il faut donc la choisir dans le marchĂ©, et surtout, bien les laver pour Ă©viter le sable ou rĂ©sidus. Prenez-les grandes afin de les farcir avec ris de veau ou blanc de volaille. Pour la farce, vous mixez le ris de veau ou le blanc de volaille avec de la crĂšme et des blancs d’Ɠufs. Salez et poivrez. A l’aide d’une poche Ă  dresser vous farcissez les grandes morilles. Ensuite, dans une petite sauteuse, vous faites fondre quelques Ă©chalotes avec du beurre, posez les morilles dans la sauteuse, bien rangĂ©es, et ajoutez un peu de fond de volaille. Cinq Ă  six minutes Ă  feu trĂšs doux, retournez-les et servez avec un peu de fond de morilles obtenu lors de la cuisson. Montez-les au beurre, ajouter un peu de crĂšme et une pointe d’ail des ours. Apr 24, 2019 Risotto au saucisson et absinthe 321 61608760568 Risotto Ă  la neuchĂąteloise, absinthe et saucisson neuchĂątelois. Le risotto se prĂ©pare de maniĂšre trĂšs scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiquĂ© pour cette recette. Faites Ă©clater les grains dans de l’huile, et prĂ©parez un bouillon. DĂ©glacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour Ă©viter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu Ă  peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyĂ© par le bouillon. Pour rĂ©ussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient Ă  manquer un peu, afin qu’il garde son onctuositĂ©. Pour le saucisson neuchĂątelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frĂ©mir. Elle ne doit pas ĂȘtre portĂ©e Ă  Ă©bullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchĂątelois hachĂ© grossiĂšrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention Ă  la quantitĂ©, la fĂ©e verte donne rapidement beaucoup de goĂ»t et il est impossible de faire disparaitre son caractĂšre. Il vaut mieux la verser peu Ă  peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur dĂ©sirĂ©e. Apr 18, 2019 Claude Frôté - Salade de noix de St-Jacques 239 61608760569 Noix de St-Jacques en salade Choisir des noix de St-Jacques sauvages et fraĂźches. Bien les rincer
 les passer dans un peu de sel avec de l’huile d’olive et un peu de jus de citron. Les poser sur une salade de salicornes ou de la roquette. Vous pouvez mĂ©langer les deux. PrĂ©parer une sauce Ă  salade avec un peu de soja et de vinaigre de riz, un peu de piment et des dĂ©s de citrons verts. Il suffit de poser les noix de St-Jacques sur la salade, ajouter quelques cacahouĂštes hachĂ©es, et du gingembre ou un peu de Galanga selon vos dĂ©sirs. Pas de cuisson, des noix de St-Jacques fraĂźches, et vous voilĂ  devant une assiette savoureuse et lĂ©gĂšre. Apr 08, 2019 Jean-Marc Soldati - Ail sauvage ou ail des ours 212 61608760570 L'ail sauvage nous annonce le printemps et nous offre de nouvelles saveurs. L'ail des ours peut se dĂ©guster cru, ciselĂ© sur une salade ou un potage. On peut Ă©galement faire fondre cet ail sauvage dans une sauteuse avec du beurre et des Ă©chalopttes, comme pour les Ă©pinards. Assaisonner de sel et de poivre. C'est un trĂšs bel accompagnement pour une purĂ©e de pommes de terre. Pour un pesto original, prenez de l'ail sauvage, hachez le finement, mĂ©langez avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez et dĂ©gustez... Mar 26, 2019 Claude Frôté - La Goulasch 155 61608760571 La goulasch hongroise IngrĂ©dients pour 4 personnes 800g Ă  un kilo de bƓuf dans l’épaule coupĂ© en cubes de 1 Ă  2 cm, 400 Ă  500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupĂ©e en gros dĂ©s. Cuisson Environ 1h30 PrĂ©paration RĂŽtir la viande Ă  chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rĂŽtir les oignons, les lĂ©gumes, l’ail hachĂ© et les Ă©pices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite dĂ©glacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. AprĂšs une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et dĂ©guster ! Mar 21, 2019 Jean-Marc Soldati - Cuisses de canettes confites 143 61608760572 Cuisses de canettes confites Commencer par prĂ©parer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer trĂšs finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. RĂŽtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, dĂ©glacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four Ă  140° Ă  150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata prĂ©parĂ©e en dĂ©but de recette. Accompagner de lĂ©gumes de saison Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratinĂ©. Bon AppĂ©tit Mar 05, 2019 Claude FrĂŽtĂ© - PoĂȘlĂ©e de supions 106 61608760573 PoĂȘlĂ©e de supions Laver et peler les supions. Ou demander Ă  son poissonnier de rĂ©aliser cette premiĂšre Ă©tape. Faire sauter les supions dans une poĂȘle avec de l’huile d’olive Ă  chaleur vive environs 15 secondes ! Le but n’étant pas de les cuire Ă  ce moment-lĂ . Ensuite les rĂ©server dans une assiette. Mettre dans la poĂȘle qui a servi, ail, Ă©chalotes, ciboulette, vous pouvez Ă©galement ajouter un peu de coriandre selon votre goĂ»ts, quelques dĂ©s de tomate, du jus de citron, et vous dĂ©glacez au vin blanc. Reprenez les supions que vous avez rĂ©servĂ©s dans l’assiette, et vous les chauffez dans la prĂ©paration. Lorsque les supions sont Ă  bonne tempĂ©ratures, vous pouvez les dresser sur les assiettes. Ajouter un peu de sel et dĂ©guster avec bonheur ! Feb 25, 2019 Corégone à la poêle 212 61608760574 CorĂ©gone Ă  la poĂȘle. Profiter des poissons de la rĂ©gion. Mettre de l’huile d’olive dans la poĂȘle sans trop la cuire. Laisser tiĂ©dir le poisson afin qu’il garde ses propriĂ©tĂ©s gustatives. Commencer par le cuire cĂŽtĂ© chair, secouer la poĂȘle pour que le poisson ne colle pas. Quand le filet est devenu blanchĂątre, le retourner pour le chauffer cĂŽtĂ© peau. La cuisson va durer au maximum 4 minutes, et le poisson est prĂȘt. Dresser sur l’assiette, ajouter l’huile qui a servi Ă  chauffer ce poisson puis un filet de citron et un peu de sel. DĂ©guster avec bonheur ! Feb 18, 2019 Jean-Marc Soldati - Soles farcies aux endives 222 61608760575 Sole farcie aux endives avec piment d’Espelette et citron confit. Zester un citron sur le dos de la sole, blanchir la sole et faire un caramel trĂšs lĂ©ger. DĂ©glacer avec le jus du citron. Faire confire les zestes pour les ajouter Ă  la fin de la recette. Pour faire confire les zestes, rĂ©aliser trois fois la cuisson afin d’enlever l’amertume et l’aciditĂ© de l’agrume. PrĂ©parer la fondue d’endives. Emincer une endive, pressĂ© le jus d’un demi citron, faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, et y mettre cet Ă©mincĂ© d’endives, un peu de sel, de poivre, et ajouter une pincĂ©e de sucre pour enlever l’amertume de l’endive. Faire fondre le tout pour farcir le dos de sole. Prendre 4 filets de sole, les aplatir afin d’obtenir une surface rĂ©guliĂšre. Les poser sur un plat beurrer, saler, poivrer, et poser la compote d’endive au centre. Fermer avec la deuxiĂšme partie de la sole et mettre au four 12 minutes Ă  80°. A la fin, ajouter le confit de citron et un peu de piment d’Espelette. Feb 11, 2019 Jean-Marc Soldati - Salade paysanne 143 61608760576 Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisĂ©e, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. TorrĂ©fier quelques noisettes au four ou Ă  la poĂȘle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrĂ©e ou pour une assiette du soir. Feb 11, 2019 Claude Frôté - Salade d'endives avec noix et filet d'orange 147 61608760577 Salade d’endives avec noix et salade Une recette avec des produits de saison et un soupçon d’exotisme. Prendre une endive par personne. Enlever le bout et couper l’endive dans le sens de la feuille. MĂ©langer les cerneaux de noix, filets d’orange et les endives, et ajouter de la sauce Ă  salade traditionnelle que vous saupoudrez de Garam Masala », des Ă©pices torrĂ©fiĂ©es d’Inde. Il est possible de crĂ©er une variante avec des copeaux de parmesan ou de fromage de chĂšvre Ă  pĂąte dure. A la place de la sauce Ă  salade traditionnelle, on peut simplement laisser couler un filet d’huile d’olive, un peu de vinagre, sel et poivre, sans oublier les Garam Masala ». Un joli petit voyage Ă  table. Jan 28, 2019 Claude Frôté - La Goulasch 155 61608760578 La goulasch hongroise IngrĂ©dients pour 4 personnes 800g Ă  un kilo de bƓuf dans l’épaule coupĂ© en cubes de 1 Ă  2 cm, 400 Ă  500g d’oignons, 3 poivrons des 3 couleurs, 200g de tomates , un peu d’ail, paprika, poivre de Cayenne, sel, 1dl de vin rouge, 3dl de bouillon, un peu de marjolaine, du persil et du cumin. Sans oublier une pomme de terre par personne coupĂ©e en gros dĂ©s. Cuisson Environ 1h30 PrĂ©paration RĂŽtir la viande Ă  chaleur vive avec de l’huile, retirer la viande et garder l’huile pour rĂŽtir les oignons, les lĂ©gumes, l’ail hachĂ© et les Ă©pices afin d’en faire un jus moelleux. Ensuite dĂ©glacer avec les 3 dl de bouillon. Laisser mijoter le tout durant une heure avec la viande. AprĂšs une heure, ajouter les pommes de terre, ajuster l’assaisonnement, servir et dĂ©guster ! Jan 21, 2019 Claude FrĂŽtĂ© - SoufflĂ© glacĂ© 300 61608760579 SOUFFLÉ GLACÉ pour 4 personnes IngrĂ©dients 4 dl de crĂšme fraĂźche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool absinthe, gentiane, kirsch ou autre
 ExĂ©cution Battre la crĂšme fraĂźche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis dĂ©licatement l’alcool Bien mĂ©langer Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congĂ©lateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et dĂ©corer Ă  votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe Jan 14, 2019 Jean-Marc Soldati - Crépinettes aux poires 259 61608760580 Recette des crĂ©pinettes aux poires. 4 poires confĂ©rence, pelĂ©es, coupĂ©es en deux et enlever le coeur. Couper en petits cubes d’un demi-centimĂštre. 1 cuillĂšre Ă  soupe de pistache, une cuillĂšre Ă  soupe de pignon, une cuillĂšre Ă  soupe de miel. Dans une poĂȘle, faites chauffer une noisette de beurre et faire chauffer les dĂ©s de poires. Ajouter une pincĂ©e de sucre, pour caramĂ©liser trĂšs lĂ©gĂšrement. Verser les pignons, les pistaches coupĂ©es en filament, et ajouter selon votre volontĂ©, un peu de raisin sec qui a Ă©tĂ© trempĂ© dans un peu d’eau-de-vie de poires. Ajoutez la cuillĂšre de miel au dernier moment. Laissez refroidir le tout au frigidaire, pour obtenir une masse qui sera emballer par les crĂ©pinettes. Ficelez les petites crĂ©pinettes. Faire chauffer du beurre clarifiĂ© dans une poĂȘle. PoĂȘler les crĂ©pinettes de tous les cĂŽtĂ©s afin d’obtenir du croustillant. A la fin, prenez un peu de jus des poires, afin de garnir une petite assiette Ă  dessert, posez la crĂ©pinette encore chaude et accompagner d’une quenelle de sorbet poire ou une boule de glace vanille
 Jan 08, 2019 Jean-Marc Soldati - Salade d'oranges 333 61608760581 Un dessert de noĂ«l pour surprendre vos convives. Avec des oranges et des saveurs de fĂȘtes... Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Poires au vin rouge 315 61608760582 Une belle recette pour la saison froide. Facile et rapide... Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Gratin de poires 310 61608760583 Gratin de poires Prenez des poires confĂ©rence. Peler ces poires. PrĂ©parer un sirop 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Pocher deux poires dans un sirop et faire un caramel avec deux autres poires avec 2,5 dl d’eau et 250 grammes de sucre. Couper les poires en fines lamelles afin de les prĂ©senter en Ă©ventail. PrĂ©parer une crĂšme pĂątissiĂšre ƒufs, sucre, vanille et un peu de farine. Porter Ă  Ă©bullition jusqu’à la nappe. Puis laissez refroidir. Prenez une cuillĂ©rĂ©e de cette crĂšme, dĂ©tendre avec le sirop de poire, ajouter un peu d’eau de vie de poire et une cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme chantilly. Napper les deux poires avec cet appareil. Mettre sous la salamandre 1 Ă  2 minutes. A la fin ajouter une glace vanille avec un peu de pralin que vous aurez prĂ©parĂ© avec noix noisette et amande caramĂ©lisĂ©e. PrĂ©sentez le tout pour une belle explosion de saveurs. Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - La tarte Tatin revisitée 405 61608760584 Une tarte Tatin plus petite adaptĂ©e pour toutes les tables. Prendre des boscops. Faire un caramel que l’on va dĂ©glacer avec du jus de pommes. Peler les pommes, les partager en deux. Les rager dans une plaque nappĂ©e du caramel. Faire confire les pommes au four et ajouter quelques noix de beurre. Garder le tout au tiĂšde. Faire des cercles de pĂątes feuilletĂ©es et les faire monter de 1 Ă  2 centimĂštres. Saupoudrer de sucre glace et faire lĂ©gĂšrement caramĂ©liser. A la fin, mettre les cercles sur un emporte-piĂšce, puis la demi-pomme et une boule de glace vanille. DĂ©mouler au dernier moment. DĂ©guster avec bonheur ! Dec 21, 2018 Jean-Marc Soldati - Tarte aux trois pommes... 307 61608760585 Toutes les variĂ©tĂ©s de pommes offrent un large Ă©ventail de recettes
 Pour la tarte aux trois pommes prenez une pomme acide, une ferme et une plus douce. Commencez par prendre une pomme boscop que vous pelez et que vous coupez en petits dĂ©s
 Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, faites sauter cette pomme deux Ă  trois minutes avec un peu de sucre. Ajouter un peu de pistaches et de pignons de pin et laisser refroidir. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, prĂ©parer la pĂąte Ă  blanc. C’est-Ă -dire disposer sur la pĂąte une feuille de papier sulfurisĂ©. Verser les noyaux de cerises ou d’abricots sur le papier sulfurisĂ©. 15 Ă  20 minutes au four Ă  170°. Ensuite prendre la prĂ©paration de la veille et la tapisser sur la pĂąte. Enfin prenez trois pommes Une golden, une granny-smith et une boscop. RĂąper sur la tarte et ajouter un peu de sucre pour caramĂ©liser. Mettre au four encore 15 Ă  20 minutes. Il n’y a plus qu’à dĂ©guster avec une boule de glace vanille
 Que du plaisir Dec 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 256 61608760586 Risotto Carnaroli accompagnĂ© d’un coulis de persil et rosettes de TĂȘte de Moine Le riz Carnaroli est le prince des riz italiens. Ce riz Ă  grain long au goĂ»t dĂ©licat est un vĂ©ritable trĂ©sor. Recette Faire suer un oignon avec du beurre ou de l’huile d’olive Saisissez le riz afin qu’il prenne un peu de chaleur
 DĂ©glacer avec un peu de vin blanc, il est important de mettre le vin au dĂ©but de la recette, afin qu’il perde de son aciditĂ©. PrĂ©paration du coulis de persil. Blanchissez le persil dans une eau bouillante trĂšs salĂ©e. Laisser cuire le persil durant 3 ou 4 minutes. La quantitĂ© de sel permet de fixer la couleur du persil. AprĂšs cette opĂ©ration il faut refroidir le persil Ă  l’eau glacĂ©e. On termine avec la touche rĂ©gionale Un peu de fromage TĂȘte de Moine. Mixer le coulis, faire rĂ©duire un peu de bouillon de volaille qui a Ă©tĂ© utilisĂ© pour le mouillement du risotto. DĂ©layer le coulis avec le fond de volaille, assaisonner avec un peu de poivre. Incorporer un peu de beurre, quelques rosettes de fromage TĂȘte de Moine. Enfin dresser le risotto au milieu de l’assiette, versez doucement le coulis autour de ce risotto et pour terminer, ajouter une fleur de TĂȘte de Moine sur le risotto bien chaud et le laisser fondre. Dec 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Potage de potiron 234 61608760587 C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goĂ»t de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dĂ©gustation de cucurbitacĂ©es... Nov 06, 2018 Jean-Marc Soldati - Gratin de cucurbitacĂ©es 137 61608760588 Les cucurbitacĂ©es sont Ă  dĂ©guster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati Oct 31, 2018 Claude Frôté - Le Vol-au-Vent à toute occasion 147 61608760589 DerniĂšre partie de notre sĂ©rie consacrĂ©e aux Vol-au-Vent. Le petit plat Ă  dĂ©guster Ă  toute occasion. Oct 23, 2018 Variations de vol-au-vent 248 61608760590 Avec poissons, viandes ou mĂȘme vĂ©gĂ©tarien, le vol-au-vent se prĂ©pare pour tous les goĂ»ts. Et la sauce ? Oct 15, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le vol-au-vent et ses recettes diverses 246 61608760591 Vol au vent, avec des viandes diverses, des fruits de mer ou mĂȘme du fromage blanc ou des truffes. Un large Ă©ventail que nous propose Claude FrĂŽtĂ©. Oct 08, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le vol-au-vent 209 61608760592 Il est lĂ©ger et inventĂ© par un pĂątissier au nom Ă©vocateur Marie-Antoine CarĂȘme. Le vol-au-vent est une belle petite spĂ©cialitĂ©, et la reine n'en fait qu'une bouchĂ©e... Oct 01, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Appel au droit Ă  bien manger... 334 61608760593 Bien manger ! La culture cullinaire devrait ĂȘtre enseignĂ©e dans les classes pour apprendre l'importance du bon goĂ»t. Claude FrĂŽtĂ© lance l'appel. Sep 24, 2018 Jean-Marc Soldati - Les abricots 308 61608760594 Une belle annĂ©e pour les fruits et donc pour les abricots. Leur goĂ»t magnifique devrait nous inspirer pour les dĂ©guster sous toutes les formes. Sep 18, 2018 Jean-Marc Soldati - Confitures de Figues 242 61608760595 La figue est l'un des plus anciens fruits que l'homme ait consommĂ©. Elles se dĂ©gustes aujourd'hui encore en confiture ou en gratin... Sep 10, 2018 Jean-Marc Soldati - Les desserts avec Damassine 155 61608760596 On parle de damassine ou plus prĂ©cisĂ©ment de damasson qui est le nom vĂ©ritable de ce fruit apprĂ©ciĂ© dans nos rĂ©gions. On n'en fait pas que de l'eau de vie mais Ă©galement de somptueux desserts. Sep 03, 2018 Jean-Marc Soldati - Le melon 341 61608760597 Le melon est un fruit qui se partage volontiers Ă  table en cette fin d'Ă©tĂ©. Quelques idĂ©es et conseils avec Jean-Marc Soldati. Aug 27, 2018 Jean-Marc Soldati - Fruits de saison 216 61608760598 GoĂ»ter les fruits en pleine saison et profiter de les amener en cuisine au bon moment promet une belle explosion de saveurs... Aug 23, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Pour en finir avec la langue... 301 61608760599 Juste avant l'Ă©tĂ©, Claude FrĂŽtĂ© nous fait dĂ©couvrir les bons goĂ»ts que l'on retrouve dans les mĂ©tairies... Jul 09, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - La Langue en toute saison 148 61608760600 La langue est un petit dĂ©lice pour certains... d'autres ont de la peine Ă  s'aventurer dans la dĂ©gustation de cette spĂ©cialitĂ©. Comme pour toute assiette, c’est de bon goĂ»t peut faire des miracles... Jul 02, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - La Langue et ses recettes multiples 307 61608760601 La langue est dans notre assiette. Il faut bien savoir la prĂ©parer et l'accompagner avec une petite sauce originale. Chaude ou en salade, la langue se dĂ©guste avec bonheur ! Jun 25, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - La Langue 322 61608760602 Une langue du pays, bien choisie, doit mijoter quelque temps avant de dĂ©voiler quelques saveurs de saison. Claude FrĂŽtĂ© tourme la langue plusieurs fois dans la casserole avant de la servir froide ou chaude. Jun 18, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le veau ouvert Ă  toutes les recettes imaginables 218 61608760603 Des mĂ©langes qui surprennent... Pour la lĂ©gĂšretĂ©, la blanquette peut se marier avec la choucroute. Jun 04, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - La blanquette Ă  la citronnelle et citron vert. 309 61608760604 Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremĂȘlĂ© - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit cĂ©leri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de lemongrass » sĂ©chĂ©es - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette Couper Ie veau en dĂ©s de 3 cm de cĂŽtĂ©. Peler et couper les lĂ©gumes en petits dĂ©s. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire Ă  feu doux en Ă©cumant pendant 5 minutes, ajouter les lĂ©gumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout Ă  feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, rĂąper les citrons verts dans un rĂ©cipient et les presser. Une fois la viande cuite, prĂ©lever 5 dl de bouillon de cuisson et le rĂ©server. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mĂ©langeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert finement hachĂ©. Ne pas recuire. Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement nous vous suggĂ©rons un riz crĂ©ole ou riz parfumĂ© basmati et un lĂ©gume Ă  l'Ă©tuvĂ©e. Jun 04, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - La blanquette avec citron ou en salade 303 61608760605 Selon Claude FrĂŽtĂ©, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, Ă  l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goĂ»ts... May 22, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Les voyages de la blanquette 304 61608760606 La blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence qui se cuisine de la maniĂšre la plus simple, mais que l'on peut Ă©galement aborder avec des saveurs du monde... May 14, 2018 Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles 252 61608760607 De la bonne volaille, des morilles et du vin jaune... voilĂ  de quoi faire un bon mĂ©nage Ă  trois ! May 07, 2018 Jean-Marc Soldati - Sauces pour asperges 111 61608760608 Une bonne sauce pour accompagner les asperges qui sont encore en saison quelques semaines... Apr 30, 2018 Jean-Marc Soldati - Des asperges toutes simples 242 61608760609 Les bons goĂ»ts de l'asperge avec Jean-Marc Soldati. Apr 23, 2018 Jean-Marc Soldati - Des asperges de toutes les couleurs 313 61608760610 C'est maintenant la saison des asperges. Elles sont de la rĂ©gion et vraiment de belle qualitĂ©. Blanche, verte ou violette, sa finesse doit nous inspirer de belles recettes. Apr 16, 2018 Jean-Marc Soldati - Les morilles donnent des idĂ©es 331 61608760611 Les recettes avec les morilles se multiplient dans la cuisine de Jean-Marc Soldati. Apr 09, 2018 Jean-Marc Soldati - Saison des morilles 218 61608760612 Les temps de pluies, c'est bon pour les morilles. Le mois d'avril est donc rĂ©ellement le moment oĂč l'on dĂ©couvre ce trĂ©sor de champignon qui ravi les gourmets. Rappelons au passage que la morille est toxique tant qu'elle n'est pas cuite ! Apr 03, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Une boulette de fromage de chĂšvre 337 61608760613 Un petit diamant de fromage blanc ! Mar 26, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Un souvenir de fromage blanc 213 61608760614 On a tous des souvenirs de goĂ»t. Chez Claude FrĂŽtĂ© ils sont nombreux, et il en partage un pour parler de fromage blanc. Mar 19, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le fromage blanc Ă©cologique 307 61608760615 Tout est bon dans le fromage blanc ! On a lĂ  un produit dont on utilise tout... mĂȘme pour le nettoyage des ustensiles. Ce qui permet Ă  Claude FrĂŽtĂ© de parler du plus vieux fromage de Suisse Le Schabziger. Sa recette a Ă©tĂ© fixĂ©e le 21 avril 1463 par la Landsgemeinde de Glaris. Mar 12, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le fromage blanc et son histoire 306 61608760616 Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dĂšs qu'il s'est lancĂ© dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crĂ©e toujours, c'est parce que ses propriĂ©tĂ©s sont saines et qu'il peut accompagner une grande variĂ©tĂ© d'assiettes. Mar 05, 2018 Claude FrĂŽtĂ© - Le fromage blanc 336 61608760617 Le fromage blanc est un aliment Ă  dĂ©couvrir ou Ă  redĂ©couvrir car ses propriĂ©tĂ©s sont Ă©tonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'Ă©quilibre et la santĂ©. Feb 26, 2018 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques au caviar 400 61608760618 Un repas divin selon les termes de Jean-Marc Soldati. VoilĂ  un plaisir de la table que l'on ne prĂ©sente pas tous les jours, mais c'est ça justement qui en fait la saveur particuliĂšre. Feb 19, 2018 Jean-Marc Soldati - Innover avec les huĂźtres 301 61608760619 Des huĂźtres et du bon goĂ»t... Jean-Marc Soldati nous donne une belle idĂ©e de bon goĂ»t... Feb 12, 2018 Jean-Marc Soldati - DĂ©guster les St-Jacques 312 61608760620 PrĂ©parer une assiette de coquillages C'est trĂšs simple, et ça fait toujours son effet ! Feb 05, 2018 Jean-Marc Soldati - Les coquillages 228 61608760621 Les coquillages, c’est un petit bonheur dans l’assiette. Jean-Marc Soldati nous rappelle l’importance de la saisonnalitĂ© et la fraĂźcheur de ces spĂ©cialitĂ©s
 Jan 29, 2018 Carpaccio de lĂ©gumes-Claude FrĂŽtĂ© 238 61608760622 Place aux lĂ©gumes, toujours prĂ©sentĂ©s en carpaccio Jan 22, 2018 Carpaccio de poissons-Claude FrĂŽtĂ© 206 61608760623 AprĂšs les viandes, Claude FrĂŽtĂ© nous suggĂšre de manger du poisson en carpaccio Jan 15, 2018 Claude FrĂŽtĂ©-Carpaccio de viandes 225 61608760624 Il est nĂ© Ă  Venise, il doit son nom Ă  un peintre, on parle carpaccio avec Claude FrĂŽtĂ© Jan 09, 2018 Jean-Marc Soldati-Chapon aux truffes 311 61608760625 Pour un repas de Reveillon Ă©patant, Jean-Marc Soldati nous propose de prĂ©parer un chapon aux truffes. Dec 18, 2017 Jean-Marc Soldati-truffe, pĂątes et oeufs brouillĂ©s 237 61608760626 Sublimer un simple oeuf avec de la truffe! Dec 11, 2017 Jean-Marc Soldati-truffes et caveur 307 61608760627 A la chasse Ă  la truffe avec Jean-Marc Soldati! Dec 04, 2017 Jean-Marc Soldati-les diffĂ©rentes truffes 300 61608760628 A l'approche des fĂȘtes de fin d'annĂ©e, zoom sur un produit de luxe Nov 27, 2017 Claude FrĂŽtĂ©-linguine, courge et caviar 229 61608760629 Les linguine se dĂ©clinent Ă  toutes les sauces, avec une version luxueuse proposĂ©e par Claude FrĂŽtĂ© Nov 20, 2017 Claude FrĂŽtĂ©-linguine, citron et poisson fumĂ© 224 61608760630 Les linguine se prĂȘtent Ă  toutes les fantaisies. Quelques idĂ©es avec Claude FrĂŽtĂ© Nov 13, 2017 Claude FrĂŽtĂ©-Portrait de linguine 252 61608760631 Claude FrĂŽtĂ© partage sa passion des linguine! Nov 06, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Les gnocchis 224 61608760632 Oct 30, 2017 Jean-Marc Soldati - PurĂ©e de cĂ©leri-pomme 216 61608760633 Les saveurs sont diverses dans les plats de chasse. Jean-Marc Soldati nous propose une petite variante avec le cĂ©leri-pomme. Oct 16, 2017 Jean-Marc Soldati - PurĂ©e de coings 315 61608760634 Une belle alternative Ă  la confiture d'airelles utilisĂ©e dans les plats de chasse. Avec le coing on est dans un produit que l'on trouve facilement ici... Oct 13, 2017 Jean-Marc Soldati - LiĂšvre Ă  la Royale 332 61608760635 Une belle recette de saison. Avec le liĂšvre Ă  la royale, Jean-Marc Soldati nous propose une assiette de chasse originale et de bon goĂ»t. Oct 09, 2017 Jean-Marc Soldati - Risotto aux bolets 307 61608760636 AprĂšs une belle rĂ©colte de bolets, vous pouvez rĂ©aliser une recette trĂšs simple et goĂ»teuse. Sep 26, 2017 Omelette aux chanterelles 220 61608760637 Il est temps de profiter de la saison des chaterelles. AprĂšs la cassolette, voici l'omelette, toujours trsĂš simple Ă  rĂ©aliser... Sep 18, 2017 Jean-Marc Soldati - Cassolette de Chanterelles 327 61608760638 Des chanterelles de grande fraĂźcheur pour une recette facile Ă  rĂ©aliser avec Jean-Marc Soldati Sep 11, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Recette de tripes 330 61608760639 Faciles Ă  cuisiner, les tripes sont Ă  dĂ©guster en famille. Claude FrĂŽtĂ© nous parle de la prĂ©paration de ce plat traditionnel. Sep 08, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - L'histoire du Tartare 201 61608760640 L'histoire du tartare est drĂŽle et fascinante Ă  la fois... Claude FrĂŽtĂ© nous la raconte avec toute la saveur nĂ©cessaire. Sep 04, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Tartare de veau 210 61608760641 Un tartare de veau prĂ©parĂ© par Claude FrĂŽtĂ©. Belles saveurs encore estivales. Aug 28, 2017 Jean-Marc Soldati - Gratin de fraises des bois 221 61608760642 On peut encore dĂ©guster des fraises qui sont en saison jusqu'Ă  fin aoĂ»t. Ce dessert gratinĂ© proposĂ© par Jean-Marc Soldati ravira les gourmands... Aug 21, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Tartare, la duretĂ© de la viande 242 61608760643 La sĂ©rie des tartares continue avec le choix de la viande et des goĂ»ts Ă  apporter Ă  la prĂ©paration... Aug 14, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Tartares, tapenade d'olives... et calvados. 219 61608760644 Un tartare avec des saveurs du sud, avec une tapenade d'olives. Le nord, avec quelques gouttes de Calvados... Sinon, vous pouvez revenir au tartare le plus sobre Sel, poivre et huile d'olive. Mais sans oeufs ! Selon Claude FrĂŽtĂ©, l'oeuf alourdi cette recette. Jul 03, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Tartares et lĂ©gumes 231 61608760645 Le festival de tartares continue ! Aujourd'hui nous ajoutons quelques lĂ©gumes qui vont apporter de belles saveurs Ă  ce plat d'Ă©tĂ©... Jun 26, 2017 Jean-Marc Soldati - Dessert aux fraises et champagne 248 61608760646 C'est doux et ça mousse ! Le dessert proposĂ© par Jean-Marc Soldati est original et trĂšs goĂ»teux. Jun 19, 2017 Jean-Marc Soldati - La feuillantine aux fraises 247 61608760647 Belle petite idĂ©e de recette avec des fraises... Une feuillantine avec des saveurs de la mĂ©diterranĂ©e. Jun 12, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Le Tartare d'agneau 336 61608760648 On trouve tous les goĂ»ts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne... Jun 06, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Le tartare 250 61608760649 VĂ©ritable assiette estivale, le tartare est Ă  l'honneur avec Claude FrĂŽtĂ©... May 29, 2017 Jean-Marc Soldati - Saison des fraises 321 61608760650 La fraise Ă©tait apprĂ©ciĂ©e dans l'antiquitĂ©, notamment chez les romains. Chaque annĂ©e dĂšs la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les dĂ©guster pleinement. May 22, 2017 Jean-Marc Soldati - Fond de poisson 307 61608760651 Un fond de poisson, ça paraĂźt tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux rĂšgles importantes dans sa rĂ©alisation. May 15, 2017 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 256 61608760652 Un risotto avec une recette toute fine, et en conclusion Une fleur de tĂȘte de moine. May 15, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Les gnocchis 224 61608760653 Les gnocchis sont apparus pour la premiĂšre fois en Italie au 15Ăšme siĂšcle, dans la littĂ©rature et dans des poĂšmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude FrĂŽtĂ©. May 02, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - SoufflĂ© glacĂ© 300 61608760654 SOUFFLÉ GLACÉ pour 4 personnes IngrĂ©dients 4 dl de crĂšme fraĂźche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool absinthe, gentiane, kirsch ou autre
 ExĂ©cution Battre la crĂšme fraĂźche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis dĂ©licatement l’alcool Bien mĂ©langer Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congĂ©lateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et dĂ©corer Ă  votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe Apr 24, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Pommes de terre purĂ©e 258 61608760655 La purĂ©e de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile Ă  faire, elle est Ă  portĂ©e de tout le monde, et Claude FrĂŽtĂ© nous donne encore quelques petits trucs Apr 18, 2017 Jean-Marc Soldati - Aromatiser les Noix de St-Jacques 253 61608760656 Quelques noix de St-Jacques coupĂ©es en lamelles et accompagnĂ©es d'une bonne huile d'olive. Jean-Marc Soldati nous offre quelques bons goĂ»ts. Apr 10, 2017 Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques 358 61608760657 C'est un des bonheurs de la mer que l'on peut juste dĂ©guster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques Apr 03, 2017 Jean-Marc Soldati - Cardons Ă  la moelle 209 61608760658 Le cardon est un lĂ©gume particuliĂšrement apprĂ©ciĂ© par Jean-Marc Soldati. Il nous propose ici une nouvelle recette de cardons Ă  la moĂ«lle... Pour le bon goĂ»t ! Mar 30, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - La passion des tripes 223 61608760659 Derniers petits moments de passion pour les tripes, ce plat traditionnel prĂ©sentĂ© par Claude FrĂŽtĂ©. Mar 21, 2017 Jean-Marc Soldati - Endives au jambon 335 61608760660 Un petit goĂ»t amer, l'endive est un lĂ©gume au caractĂšre particulier. Avec le jambon, l'endive est particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e... Mar 13, 2017 Jean-Marc Soldati - Cardons aux truffes 249 61608760661 Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les prĂ©parer avec le cardon, un lĂ©gume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Feb 27, 2017 Jean-Marc Soldati - Les Cardons 229 61608760662 Le cardon est un lĂ©gume de la vallĂ©e du RhĂŽne et on le consomme durant la saison froide. Si Jean-Marc Soldati avait le dĂ©sir de nous en parler, c'est probablement parce que ce lĂ©gume lui rappelle les souvenirs de ses premiers pas dans le monde de la cuisine. Feb 20, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - PrĂ©paration des tripes 218 61608760663 Les tripes se prĂ©parent en boucherie et sont bouillies avant de pouvoir ĂȘtre consommĂ©es. Claude FrĂŽtĂ© nous parle de cette spĂ©cialitĂ© importante dans le canton de NeuchĂątel. Feb 13, 2017 Claude FrĂŽtĂ© - Les tripes Ă  NeuchĂątel 225 61608760664 A NeuchĂątel et comme dans d'autres rĂ©gions du monde on mange les tripes car c'est une vĂ©ritable tradition culinaire. Claude FrĂŽtĂ© nous parle du lien entre les tripes et le premier mars, jour de l'indĂ©pendance neuchĂąteloise. Feb 06, 2017 Jean-Marc Soldati - la cuisson du saumon 121 61608760665 Le poisson est une chair fragile. Donc attention Ă  la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui prĂ©conise plutĂŽt la cuisson douce... Jan 30, 2017 Jean-Marc Soldati - Gratin de CucurbitacĂ©es 137 61608760666 Les cucurbitacĂ©es sont Ă  dĂ©guster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati Jan 23, 2017 Jean-Marc Soldati - Tartare de Saumon 211 61608760667 Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goĂ»teux... Jan 16, 2017 Jean-Marc Soldati - purĂ©e de potimarron 237 61608760668 Une belle petite recette pour bien dĂ©buter l'annĂ©e avec Jean-Marc Soldati et un lĂ©gume de saison... Jan 09, 2017 Jean-Marc Soldati - Foie gras pour les fĂȘtes 345 61608760669 Le foie gras est une spĂ©cialitĂ© qui se dĂ©gustait dĂ©jĂ  dans l'antiquitĂ©. Jean-Marc Soldati nous propose d'en faire une belle terrine. Dec 19, 2016 Jean-Marc Soldati - Un saumon de qualitĂ© 247 61608760670 Le saumon est un poisson particulier jusque dans sa chair. Il faut le choisir correctement pour pouvoir profiter entiĂšrement de ses qualitĂ©s. Jean-Marc Soldati nous aide Ă  bien choisir le poisson. Dec 12, 2016 Jean-Marc Soldati - Potage de potiron 234 61608760671 C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goĂ»t de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dĂ©gustation de cucurbitacĂ©es... Dec 05, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - SoufflĂ© glacĂ© 300 61608760672 Claude FrĂŽtĂ© propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar... Nov 28, 2016 Jean-Marc Soldati - SuprĂȘme de volaille farci aux chanterelles 346 61608760673 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette Ă  rĂ©aliser tout en finesse Nov 21, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - Les gnocchis 226 61608760674 Les gnocchis sont apparus pour la premiĂšre fois en Italie au 15Ăšme siĂšcle, dans la littĂ©rature et dans des poĂšmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude FrĂŽtĂ©. Nov 14, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - les floutes 203 61608760675 Claude FrĂŽtĂ© nous fait visiter les spĂ©cialitĂ©s de recette de la rĂ©gion Ă  rĂ©aliser avec les pommes de terre. Certaines comme les floutes sont plus caloriques... mais la saison qui arrive s'y prĂȘte particuliĂšrement... Nov 07, 2016 Claude FrotĂ© - SpĂ©cialitĂ© de pommes de terre 204 61608760676 L'homme a apprivoisĂ© la pomme de terre il y a environs 10'000 ans. Et elle ne s'en lasse pas puisqu'elle est toujours d'accord de passer Ă  la casserole. Oct 31, 2016 Jean-Marc Soldati - L'Omble Chevalier 339 61608760677 L'omble est un poisson que l'on trouve en grand nombre dans nos lacs. Profitons donc de ce bon poisson pour rĂ©aliser une belle recette. Oct 24, 2016 Jean-Marc Soldati - Fond de poisson 310 61608760678 Un fond de poisson, ça paraĂźt tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux rĂšgles importantes dans sa rĂ©alisation. Oct 17, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - Pommes de terre purĂ©e 258 61608760679 La purĂ©e de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile Ă  faire, elle est Ă  portĂ©e de tout le monde, et Claude FrĂŽtĂ© nous donne encore quelques petits trucs Oct 10, 2016 Jean-Marc Soldati - Grenouilles et bolets 242 61608760680 L'automne est la saison qui permet de belles recettes de cuisine. Laissons nous inspirer par les bons goĂ»ts de cette saison avec ce mariage de bolets et de cuisses de grenouilles. Oct 03, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - La pomme de terre en Suisse 231 61608760681 La pomme de terre est un des lĂ©gumes les plus consommĂ©s en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquĂ©e par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45. Sep 26, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - SoufflĂ© glacĂ© 259 61608760682 Claude FrĂŽtĂ© propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar... Sep 22, 2016 Jean-Marc Soldati - SuprĂȘme de volaille farci aux chanterelles 346 61608760683 C'est la saison des chanterelles. Jean-Marc nous propose donc une recette Ă  rĂ©aliser tout en finesse Sep 13, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - Tartare de FĂ©ra 324 61608760684 Un tartare avec les poissons du lac ! VoilĂ  une belle idĂ©e que l'on prĂ©pare en cuisine en compagnie de Claude FrĂŽtĂ©. Sep 05, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - PrĂ©sentation corĂ©gone 233 61608760685 Nouvelle saison pour "C'est de bon goĂ»t". L'occasion de rappeler que la table favorise les bons contacts et fait partager les belles passions... Claude FrĂŽtĂ© du restaurant "Le Bocca" Ă  St-Blaise nous prĂ©sente un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe Le corĂ©gone. Aug 13, 2016 Jean-Marc Soldati - Risotto Carnaroli 258 61608760687 Jean-Marc Soldati nous invite Ă  confectionner un risotto qui va nous faire voyager jusqu'en Italie. Le Carnaroli est un risotto qui est cultivĂ© principalement dans la plaine du PĂŽ. Son grain est particuliĂšrement rĂ©sistant pendant la cuisson et donne une saveur onctueuse au risotto Aug 13, 2016 Claude FrĂŽtĂ© - Recette CorĂ©gone 256 61608760686 Le corĂ©gone Ă  la neuchĂąteloise ! VoilĂ  une belle recette proposĂ©e par Claude FrĂŽtĂ© avec un poisson que l'on trouve dans toute l'Europe. Aug 13, 2016 Fraises et sureau en dessert 257 61608760688 C'est la derniĂšre pour Georges Wenger qui termine toutes ces annĂ©es de bon goĂ»t avec un dessert Quelques fraises et du sureau. Jul 02, 2016 GĂąteau de pommes de terre 314 61608760689 Les recettes avec les pommes-de-terre sont nombreuses Ă  l'infini. C'est un bon gĂąteau que nous prĂ©parons ici en compagnie de Georges Wenger. Jun 17, 2016 Chanterelles et oignon blanc 245 61608760690 Les chanterelles sont en pleine saison entre mai et octobre. Et ce champignon pousse aprĂšs de grandes pluies orageuses... profitez-en ! Jun 06, 2016 Pommes de la cave en dessert 257 61608760691 Les pommes ont Ă©tĂ© cueillies en grand nombre l'annĂ©e derniĂšre. Elles vont prendre place dans une assiette Ă  dessert pleine de vitamines. May 28, 2016 Mousserons et oeufs brouillĂ©s 251 61608760692 Les mousserons de la St-Georges... Des champignons qui ont un nom prĂ©destinĂ© Ă  passer dans la cuisine d'un grand chef... mais que vous pouvez prĂ©parer facilement chez vous. May 13, 2016 Boeuf Ă  la moelle 216 61608760694 C'est un petit boeuf que l'on prĂ©pare pour l'apĂ©ritif ou en entrĂ©e. Une dĂ©gustation Ă  faire tout en finesse ! Apr 15, 2016 Veau saumonĂ© 330 61608760693 Nous sommes dans la saumure et non pas dans le saumon ! Le salpĂȘtre est un sel minĂ©ral de bon goĂ»t s'il est consommĂ© avec modĂ©ration. Et nous en utilisons avec parcimonie dans cette recette. Apr 15, 2016 Pomme au cacao et fraises 250 61608760695 Quelques lettres pour dĂ©finir ce dessert Mmmmh ! Apr 15, 2016 CrĂšme de petit pois aux herbes 241 61608760697 C'est le printemps dans votre assiette ! Des petits pois et un peu de jus de viande vont juste vous mettre l'eau Ă  la bouche. Apr 15, 2016 Poisson en filet au four 218 61608760696 Quelques omĂ©ga-3 pour notre recette. Une prĂ©paration trĂšs rapide pour ce poisson, une cuisson de quelques minutes, et les assiettes sont prĂȘtes ! Il n'y a plus qu'Ă  dĂ©guster. Apr 15, 2016 GĂąteau aux noix sans gluten 237 61608760698 Sans gluten, sans farine, avec une toute petite noisette de beurre, mais pas sans goĂ»t ! MalgrĂ© certaines intolĂ©rances alimentaires, on peut toujours rĂ©aliser quelques bons desserts. Mar 23, 2016 Foie de veau Ă  la crĂšme et aux herbes 305 61608760699 Le foie de veau est savoureux. Profitons de ce bon goĂ»t pour rĂ©aliser cette recette proposĂ©e par Georges Wenger. Mar 23, 2016 Flamri Ă  la rhubarbe 153 61608760701 La rhubarbe est un lĂ©gume qui se consomme comme un fruit. Le flameri qui est proposĂ© dans cette recette est un chouette petit dessert bien goĂ»teux. Mar 18, 2016 Quenelles de pommes-de-terre 222 61608760700 Des quenelles de bon goĂ»t... Une recette avec des pommes-de-terre afin de revisiter les traditions culinaires suisses. Mar 18, 2016 FeuilletĂ© aux asperges et sauce Ă  l'orange 349 61608760702 Une recette printaniĂšre avec un mĂ©lange d'asperges et d'oranges... Mar 11, 2016 Poisson blanc et choux 249 61608760703 Le poisson blanc est peu coĂ»teux. Et en cuisine il s'apprĂȘte particuliĂšrement bien si on sait le marier aux bons lĂ©gumes... Feb 17, 2016 Pain Ă  la fleur de foin 356 61608760704 Une recette tout Ă  fait inĂ©dite avec un pain que vous pouvez faire vous-mĂȘme avec quelques fleurs de foin... Feb 17, 2016 LĂ©gumes au curry 316 61608760705 Des lĂ©gumes de notre rĂ©gion avec des saveurs exotiques, la recette de Georges Wenger nous fait rĂ©aliser un joli voyage. Feb 17, 2016 Quenelles de pain 307 61608760706 Les quenelles de pain ont la particularitĂ© d'ĂȘtre de bon goĂ»t et de limiter le gaspillage... Feb 13, 2016 Noix de gigot d'agneau marinĂ©e 253 61608760707 La noix de gigot d'agneau est particuliĂšrement savoureuse grĂące Ă  une viande qui ne demande qu'Ă  ĂȘtre apprĂ©ciĂ©e... Feb 13, 2016 A propos de la viande d'agneau 330 61608760708 Le goĂ»t de la viande d'agneau a beaucoup Ă©voluĂ© pour le grand plaisir des consommateurs. Georges Wenger nous explique ce qui a changĂ© dans ce goĂ»t... Feb 08, 2016 Le poireau blanc 259 61608760709 Un lĂ©gume de saison et de notre terroir ! Le poireau blanc passe Ă  la casserole cette semaine. Jan 30, 2016 Dessert Ă  l'ananas 205 61608760710 Un fruit tropical pour un dessert Ă  dĂ©guster mĂȘme en plein hiver. L'ananas, bon pour la santĂ©, est Ă  l'honneur cette semaine. Jan 25, 2016 Le merlan 303 61608760711 Le merlan est un poisson fragile et bon marchĂ©, et il permet de crĂ©er de belles surprises dans l'assiette. Jan 18, 2016 Pain perdu salĂ© 215 61608760713 C'est avec quelques lĂ©gumes en purĂ©e que nous rĂ©alisons cette recette. Le pain perdu version salĂ©e est peut-ĂȘtre une petite dĂ©couverte pour vous. Alors lancez-vous dans la course ! Dec 29, 2015 Pain perdu sucrĂ© 241 61608760712 Quelques restes aprĂšs les repas de fin d'annĂ©e... Avec Georges Wenger on trouve toujours la possibilitĂ© de les intĂ©grer dans une recette... Dec 29, 2015 Jarret de veau pour NoĂ«l suite et fin 229 61608760714 Cette recette se fait avec un peu de temps et tout en finesse. AprĂšs la prĂ©paration du jarret de veau qui a mijotĂ© durant plus de deux heures... on s'occupe de l'accompagnement. Dec 14, 2015 Jarret de veau pour NoĂ«l 304 61608760715 Un bon repas de NoĂ«l avec une recette proposĂ©e par Georges Wenger. Pour la premiĂšre partie, nous dĂ©couvrons les ingrĂ©dients et la prĂ©paration de ce jarret de veau. Dec 06, 2015 BiscĂŽmes et pain d'Ă©pices 354 61608760716 BiscĂŽmes et pain d'Ă©pices vont faire passer de belles odeurs dans votre cuisine et de belles saveurs dans votre palais... Nov 26, 2015 La crĂȘpe suzette 354 61608760717 La crĂȘpe Suzette est l'invention d'un trĂšs grand cuisinier, Auguste Escoffier. Et tout le monde peut se faire plaisir avec la recette de Georges Wenger. Nov 23, 2015 Tarte aux pommes 330 61608760718 Choisissez de bonnes pommes pour en rĂ©aliser une tarte sans pĂąte. Georges Wenger vous donne une recette simple et pleine de vitamines... Nov 13, 2015 LĂ©gumes racine pour la saison froide.... 323 61608760719 Sans viande mais avec de bonnes vitamines, la recette de Georges Wenger nous propose de ne pas oublier les lĂ©gumes durant la saison froide... Nov 06, 2015 LĂ©gumes lacto fermentĂ©s 337 61608760720 En pĂ©riode de chasse, cette prĂ©paration de lĂ©gumes peut apporter une belle variante dans votre assiette... Sep 30, 2015 Pommes au four Ă  la canelle 340 61608760721 Cette recette nous ramĂšne Ă  quelques souvenirs... Georges Wenger a simplement adaptĂ© un souvenir d'enfance Ă  notre vie d'aujourd'hui et le goĂ»t de la pomme sera enrichi par des ingrĂ©dients savoureux. Sep 24, 2015 Coings et thĂ© noir 301 61608760722 On peut rĂ©aliser une recette originale avec le coing. Abandonnons la confiture, la gelĂ©e ou la pĂąte de fruit pour dĂ©couvrir une nouvelle façon d'apprĂȘter le coing. Sep 24, 2015 Courges et bolets 234 61608760723 Les courges seront nombreuses cette annĂ©e. Cette bonne nouvelle va nous amener Ă  rĂ©aliser une belle recette en compagnie de Georges Wenger. Sep 24, 2015 Tartine de ris de veau aux champignons des bois 155 61608760724 En entrĂ©e ou Ă  l'apĂ©ro, ces tartines de ris de veau sont un bonheur pour le palais. Sep 24, 2015 Pommes de terre et moules 258 61608760725 Les moules, sans frites, mais avec des pommes de terres. Profitons de la bonne saison de ces crustacĂ©s pour retrouver des saveurs des bords de mer. Sep 21, 2015 Figues et Melon 221 61608760726 On dirait le titre d'une fable Les figues et le melon. Et la morale de cette histoire est que tous les goĂ»ts peuvent se retrouver dans la mĂȘme recette... il suffit d'accorder les fruits et les saveurs, et d'y ajouter un peu de passion. Sep 08, 2015 Terrine de Tomates 302 61608760727 Une terrine de tomates est une belle dĂ©couverte de saveurs et de fraĂźcheurs. Pas compliquĂ©e Ă  rĂ©aliser, cette terrine est une belle recette que propose Georges Wenger. Sep 04, 2015 CĂŽte d'agneau 255 61608760728 Une petite cĂŽte d'agneau avec de la viande de notre rĂ©gion, c'est la bonne idĂ©e que nous propose de partager Georges Wenger dans l'un des derniers pique-niques de la saison... Aug 29, 2015 Potage froid 228 61608760729 Pour le prochain pique-nique, prĂ©parez un thermos avec un potage froid. TrĂšs facile Ă  rĂ©aliser avec les bons conseils de Georges Wenger... Aug 21, 2015 Pain Ă  la farine de pois chiche 250 61608760730 Les allergies ou intolĂ©rances alimentaires nous poussent parfois Ă  trouver de nouvelles idĂ©es en cuisine. Et ces idĂ©es sont souvent bonnes Ă  adopter ! Aug 13, 2015 Artichaut violet 307 61608760731 L'artichaut violet dĂ©voile ses saveurs mais chez lui on ne peut pas prendre son pied... Jun 29, 2015 Brochet et crĂšme d'orties 321 61608760732 Il existe probablement pas loin de 200 recettes Ă  rĂ©aliser avec des orties... cela va de la quiche aux muffins en passant par la soupe et le cake avec le saumon. Nous vous proposons une petite crĂšme que vous servirez en accompagnement d'un bon brochet. Jun 06, 2015 Sauvons le ris de veau 255 61608760733 Le ris de veau souffre d'une mauvaise image. ConsidĂ©rer comme viande de moindre qualitĂ©, c'est pourtant un bonheur pour les papilles selon Georges Wenger. Un recette simple Ă  rĂ©aliser... Jun 06, 2015 Les cerises avec le noyau 230 61608760734 La cerise est l'un des fruits les plus apprĂ©ciĂ©s dans notre pays. Et son noyau est aussi Ă  prendre en compte pour le bon goĂ»t... May 29, 2015 Fraises meringuĂ©es 256 61608760735 Un dessert d'une grande simplicitĂ©, et une belle saveur croustillante amenĂ©e par le meringage aux noisettes... May 29, 2015 PĂȘche et fleurs de sureau 234 61608760736 Avoir la pĂȘche et quelques fruits, c'est faire le plein de bonnes vitamines... May 29, 2015 Galettes d'apĂ©ritif 259 61608760738 Georges Wenger nous propose de rĂ©aliser des canapĂ©s et galettes d'apĂ©ritif avec des flocons d'avoine... Encore une nouvelle petite idĂ©e originale.... May 04, 2015 Dessert fraises et vanille 211 61608760737 Ah.... des fraises et un peu de vanille. Une belle surprise pour les gourmands prĂȘts Ă  se mettre Ă  table. May 04, 2015 Quelques bouchĂ©es de melon et jambon poĂȘlĂ© 121 61608760739 Une petite bouchĂ©e pour l'apĂ©ritif... une belle alliance entre le melon et le jambon. May 04, 2015 Cocktail de lĂ©gumes 218 61608760740 Un cocktail Ă  dĂ©guster sans modĂ©ration. Des lĂ©gumes, des glaçons, un peu de sel et mĂȘme un soupçon de piment. VoilĂ  une boisson qui va surprendre vos convives... May 04, 2015 Sauce d'asperges 216 61608760741 Une recette de printemps pour apporter de nouvelles saveurs aux asperges... Apr 24, 2015 La tarte tatin pauvre en calories 239 61608760742 Ce sont les soeurs StĂ©phanie et Caroline Tatin qui sont Ă  l'origine de cette tarte aux pommes particuliĂšre. La recette est arrivĂ©e suite Ă  un accident de parcours... les pommes Ă©taient enfournĂ©es sans la pĂąte... et la pĂąte a Ă©tĂ© ajoutĂ©e Ă  la fin. Georges Wenger nous propose une version allĂ©gĂ©e de ce cĂ©lĂšbre dessert... Apr 01, 2015 Pain Ă  la farine de pois chiche 250 61608760743 Les allergies ou intolĂ©rances alimentaires nous poussent parfois Ă  trouver de nouvelles idĂ©es en cuisine. Et ces idĂ©es sont souvent bonnes Ă  adopter ! Apr 01, 2015 Omelettes aux champignons 337 61608760744 Quel bonheur de profiter des saveurs des champignons que l'on peut cacher dans une omelette... Mais l'oeuf et le champignon n'est pas toujours un mariage trĂšs digeste. Georges Wenger y apporte une pointe de lĂ©gĂšretĂ©. Mar 26, 2015 Bricelet vaudois 307 61608760745 Le bricelet vaudois est une gourmandise salĂ©e Ă  marier avec un vin du pays... Mar 23, 2015 Ail sauvage 235 61608760746 Une saveur de saison dans nos assiettes. Avec le printemps qui pointe Ă  l'horizon, Georges Wenger nous propose de partir Ă  la cuiellette de l'ail sauvage. Mar 16, 2015 La madeleine 237 61608760748 Un petit gĂąteau avec une couverture de coquille St-Jacques... la madeleine Ă©tait une vĂ©ritable tradition chez les boulangers-pĂątissiers. Feb 23, 2015 Ramequins 232 61608760747 Le ramequin Ă  l'honneur... Parfois les recettes les plus simples font les bonheurs les plus goĂ»teux... Feb 23, 2015 Le brun-noir du Jura 315 61608760749 Un mouton typique de la rĂ©gion offre des saveurs et du bon goĂ»t pour cette semaine... Feb 23, 2015 Les courges 242 61608760750 La courge est toujours en bonne saison. Avec un peu de jambon et des champignons, Georges Wenger nous offre une belle petite recette... Feb 13, 2015 Cuisses-dames 216 61608760751 Petites gourmandises de carnaval Ă  prĂ©parer dans cette recette de Georges Wenger Feb 09, 2015 PĂątĂ© de pommes et abricots secs 302 61608760752 Puisque 2014 a Ă©tĂ© une trĂšs bonne annĂ©e pour les fruits, nous profitons de rĂ©aliser ce dessert affreusement simple selon les termes de Georges Wenger. Jan 12, 2015 Poitrine de veau 317 61608760753 Georges Wenger commence l'annĂ©e avec une recette de poitrine de veau. Ainsi, il nous propose de renouer avec cette viande plutĂŽt lĂ©gĂšre et de bonne qualitĂ©. Jan 03, 2015 CrĂšme de courges et foie gras 231 61608760754 Belle association de deux goĂ»ts les courges et le foie gras. Georges Wenger nous donne encore une belle idĂ©e pour la table des fĂȘtes... Dec 15, 2014 Cabillaud, choux et coques 316 61608760755 Une petite idĂ©e originale pour l'un des repas du menu de fin d'annĂ©e. Georges Wenger nous parle de goĂ»t mais aussi de la beautĂ© de la table de fĂȘte. Dec 08, 2014 Gaufre de pomme de terre et moules 227 61608760756 Gaufres et moules. Recette de saison au mariage surprenant... Nov 30, 2014 Le poireau et la saucisse 247 61608760757 Le poireau et la saucisse n'est pas une fable de Jean de La Fontaine mais une recette de Georges Wenger. Mais les fables et les recettes se dĂ©gustent avec bonheur dans tous les cas.... Nov 23, 2014 Pommes feuilletĂ©es au chocolat 158 61608760758 Des pommes et du chocolat fondu... le dessert promet dĂ©jĂ  un joli mĂ©lange de saveurs... Il serait dommage de s'en priver ! Nov 09, 2014 Dessert de saison aux pommes 237 61608760760 Encore un dessert qui a Ă©chappĂ© Ă  Eve... Mordre Ă  pleines dents dans la pomme c'est bien, mais les prĂ©parer pour un dessert c'est encore mieux ! Oct 23, 2014 Une entrĂ©e de champignons 253 61608760759 Chapeau bas ! Les champignons sont encore Ă  l'honneur dans "C'est de bon GoĂ»t". Oct 23, 2014 Poivrade de chevreuil 308 61608760761 La chasse est toujours une spĂ©cialitĂ© trĂšs apprĂ©ciĂ©e ! Et la prĂ©paration n'est pas aussi complexe que ce que nous craignons ! Oct 23, 2014 Financier aux mĂ»res 144 61608760762 Le fruit sauvage qui est Ă  l'honneur est la mĂ»re. Le financer que nous propose Georges Wenger est trĂšs simple et trĂšs rapide. Bon appĂ©tit ! Oct 18, 2014 Les pommes sauvages 224 61608760763 Elles sont plus petites et leur goĂ»t est un peu particulier. Mais les pommes sauvages ont leur place dans la cuisine de Georges Wenger.... Oct 13, 2014 Hachis parmentier de chevreuil 322 61608760764 Une belle recette de chasse pour varier les plaisirs... Oct 05, 2014 Le lait caillĂ© 254 61608760765 PrĂ©parez le lait caillĂ© chez vous... grĂące Ă  la cuisson du lait, vous ne risquez rien en ce qui concerne les bactĂ©ries... et vous pouvez prĂ©parer de bonnes recettes... Sep 21, 2014 La tomate 307 61608760766 La tomate est un joli concentrĂ© de vitamines. C'est bon pour la santĂ© et savoureux pour le palais... Sep 21, 2014 Les pommes de moissons 248 61608760767 Elles sont parfois oubliĂ©es, mais les pommes de moissons ont un goĂ»t particulier qui permet des desserts inĂ©dits. Sep 14, 2014 Mise en bocaux 324 61608760768 Profitez de tous les fruits qui sont de belle qualitĂ© cette annĂ©e. Ne les congelez pas ! Georges Wenger nous propose une bien meilleure maniĂšre de les garder... avant de les dĂ©guster ! Sep 07, 2014 Bolets en cocotte 200 61608760769 Le champignon est un double plaisir... celui de le cueillir, et celui de le dĂ©guster ! Aug 31, 2014 Aubergine farcie Ă  l'agneau 252 61608760770 Une recette pleine de soleil avec un lĂ©gume qui aime dĂ©voiler sa chaire sous sa robe violette ; l'aubergine ! Aug 09, 2014 CĂŽte de veau et champignons 258 61608760771 Le veau est une viande de bonne qualitĂ© ! Surtout dans nos rĂ©gions oĂč il est bien travaillĂ© par les Ă©leveurs et bouchers artisans. Avec quelques champignons, le veau fait bien l'affaire dans notre assiette. Aug 09, 2014 Grillades pour l'Ă©tĂ© 433 61608760772 Vive le temps des grillades ! Georges Wenger nous donne quelques trucs, notamment en ce qui concerne l'assaisonnement et la chaleur qui ne doit pas brĂ»ler la viande..... Jul 07, 2014 Figues aux pignons et coulis de cassis 156 61608760773 Une belle recette d'Ă©tĂ© Ă  prĂ©parer en toute simplicitĂ© ! Jun 30, 2014 MĂ©ringuĂ© aux framboises 238 61608760774 Les souvenirs passent par le goĂ»t avec cette recette de framboises meringuĂ©es. Georges Wenger nous concocte une petite douceur qui craque trĂšs lĂ©gĂšrement sous la dent et qui nous fait craquer de plaisir Jun 23, 2014 Courgettes et Chanterelles 249 61608760775 Les courgettes sont nombreuses et leur goĂ»t plutĂŽt gĂ©nĂ©reux. Avec quelques chanterelles qui sont en saison, Georges Wenger nous propose une alternative Ă  la traditionnelle ratatouille... Jun 13, 2014 Clafouti de fraises et rhubarbe 306 61608760776 Nous sommes encore tout juste dans la saison en ce qui concerne les fraises et la rhubarbe. Georges Wenger nous propose un plat sucrĂ© et avec du caractĂšre... Jun 07, 2014 CroĂ»te de tomates Ă  l'ail frais 219 61608760777 C'est presque l'Ă©tĂ© ! Les tomates nous offrent un peu de soleil dans une recette tout simple. Jun 02, 2014 Le radis 238 61608760778 C'est un lĂ©gume-racine qui appartient Ă  la famille des crucifĂšres comme les choux et les navets. Le radis est peu calorique, riche en vitamines, et s'il est un peu moins populaire qu'il y a une vingtaine d'annĂ©es, il ne faut pas oublier que le radis est fort bon pour la santĂ© ! May 26, 2014 Fenouil et truite 206 61608760779 Un petit goĂ»t anisĂ©, le fenouil nous accompagne sans soucis dans la moins belle saison. Avec le poisson, le fenouil est un plaisir pour le palais. May 19, 2014 DĂ©licieuses au fromage 251 61608760780 Ne jetez surtout pas vos blanc d'oeufs !!! Ils peuvent servir Ă  de belles recettes comme celle exposĂ©e ici par Georges Wenger. Apr 24, 2014 GĂąteau au maĂŻs 408 61608760781 Le maĂŻs est originaire du Mexique. C'est donc bien le soleil du sud qui lui offre cette couleur dorĂ©e. Et sa saveur douce donne un bon goĂ»t Ă  cette recette. Apr 24, 2014 Les cheveux d'anges 204 61608760782 Des cheveux d'anges en dessert, voilĂ  de quoi titiller nos papilles.... Apr 14, 2014 Salade de Dents de Lion 329 61608760783 Une salade de printemps, avec des dents de lion. Elles sont lĂ©gĂšrement amĂšres mais en y apportant quelques bons goĂ»ts, vous allez apprĂ©cier cette assiette fraĂźcheur... Apr 04, 2014 La soupe aux orties 412 61608760784 L'ortie pique, c'est sĂ»r, mais cette plante est un bienfait pour notre santĂ© ! Une soupe aux orties ne peut que nous apporter quelques vitamines, et Georges Wenger nous donne sa recette plutĂŽt gouteuse. Apr 04, 2014 FeuilletĂ© au lard 137 61608760785 A la fois goĂ»teux et croustillant, on prĂ©pare un feuilletĂ© au lard en compagnie de Georges Wenger. Mar 31, 2014 FeuilletĂ© caramĂ©lisĂ© et quelques pommes... 240 61608760786 Une bonne petite douceur se prĂ©pare en cuisine avec Georges Wenger. Mar 24, 2014 Endives, Roquefort et Oranges 148 61608760787 C'est la saison des endives, qui sont bien belges comme le souligne parfois. Avec du roquefort et quelques zestes d'oranges, Georges Wenger nous propose une recette surprenante aussi bien dans la prĂ©paration que dans la dĂ©gustation. Mar 16, 2014 Chou farci du pot au feu 213 61608760788 Un peu de diversitĂ© avec un reste de pot-au-feu... voilĂ  une recette de fin d'hiver. Mar 10, 2014 Magretde canard aux cerises Endives braisĂ©es. Frites rustiques de patate douce. Tarama. CrĂȘpes framboises et mascarpone. Salade de boulgour fondante et croquant de fruits secs. Bruschette Tomate Mozzarella. Chili con carne au maĂŻs. PĂątes aux petits pois, poireau & bacon. VeloutĂ© de topinambours et crĂšme balsamique . Poires pochĂ©es au vinaigre balsamique &
35 min Facile 2 magrets de canard 500 g d’endives 30 g de beurre 1 c. Ă  soupe de cassonade confiture de mangue sel de l’Himalaya Ducros, poivre 1 PrĂ©parez les endives 2 Coupez les endives en deux, retirez la base dure et faites-les cuire Ă  la vapeur pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des lĂ©gumes verts ? 3 Dans une grande sauteuse, faites mousser le beurre et colorez-y les endives, cĂŽtĂ© bombĂ© au-dessus. 4 Arrosez rĂ©guliĂšrement avec le jus. 5 Quand les endives sont bien colorĂ©es ajoutez la cassonade et laissez caramĂ©liser lĂ©gĂšrement. 6 PrĂ©parez les magrets Gestes techniques Comment prĂ©parer et cuire un magret ? 7 PrĂ©chauffez le four th. 7 210°C. 8 Dans une poĂȘle chaude sans matiĂšre grasse, posez les magrets cĂŽtĂ© peau, faites fondre la graisse et laissez colorer pendant 2 min. Ă  feu moyen. Retournez et poursuivez la cuisson 2 min. Gestes techniques Comment prĂ©parer et cuire un magret ? 9 DĂ©posez les magrets dans un plat allant au four. Gestes techniques Comment prĂ©parer et cuire un magret ? 10 Poivrez et parsemez de sel de l’Himalaya sur les deux faces. 11 Enfournez pour 6 minutes. 12 Sortez du four, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer pendant 5 min. 13 Servez avec les endives caramĂ©lisĂ©es et la confiture de mangue rĂ©chauffĂ©e avec une cuillĂšre d’eau. Astuces On peut remplacer la confiture de mangue par un chutney. Recettes similaires Haut de page

Plusclassiquement, le magret de canard est délicieux avec des girolles, des endives braisées ou trÚs simplement avec des pommes de terre cuisinées dans la graisse de canard. CÎté épices

Les endives, qu’elles soient crues ou cuites, en salade ou bien encore braisĂ©es, sont devenues un incontournable de notre cuisine de tous les jours ou des jours de fĂȘtes. 
Les ingrĂ©dients pour 2 personnes.– 2 endives – 1 petite salade verte – 100 gr de magret sĂ©chĂ© – 2 poires – 50 gr de cerneaux de noix – 1 Ă©chalote – 1 demi citron – 1 cuillĂšre Ă  soupe de moutarde Ă  l’ancienne – 1 cuillĂšre Ă  soupe de ciboulette surgelĂ©e – 2 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre balsamique – 4 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive – sel, poivre Temps de prĂ©paration. 15 recette.– Nettoyez les endives, ĂŽtez les 2 ou 3 premiĂšres feuilles du tour, coupez la tĂȘte des endives Ă  environ 4 cm, laissez les entiĂšres, Ă©mincez trĂšs finement le reste.– Lavez et sĂ©chez la salade verte.– Coupez les poires en quartiers, enlevez le trognon, Ă©pluchez les. DĂ©taillez les quartiers de poires en lamelles pas trop fines. Arrosez de jus de citron.– Mettez la moutarde Ă  l’ancienne dans un bol avec sel et poivre, mĂ©langez au fouet. Sans cesser de mĂ©langer, versez le vinaigre balsamique puis l’huile d’olive. La sauce doit ĂȘtre un peu Ă©paisse.– Tapissez de salade verte le tour de petits saladiers. RĂ©partissez les endives Ă©mincĂ©es. Versez un peu de sauce Ă  la moutarde Posez au milieu une tĂȘte d’endive, ajoutez harmonieusement tout autour quelques lamelles de poires et de magret dĂ©graissĂ©.– Ouvrez la tĂȘte d’endive comme une fleur, dĂ©posez sur chaque feuille 1 morceau de poire et 1 lamelle de magret. Parsemez de cerneaux de noix et de coriandre surgelĂ©e. Ajoutez un peu de sauce tout le tour. Servez aussitĂŽt la salade d’endives aux poires et magret. Croustillantde magret de canard aux pommes, sauce au miel et Ă  la lavande (Yann Auger) Croustillant de poulet aux vermicelles de kadaif, sauce au yaourt (Fumiko Kono) Cuisses de pintade braisĂ©es au cidre et aux pommes (Nathalie Beauvais) EmincĂ© de pintade aux petits lĂ©gumes (Laurence Salomon) - VidĂ©o disponible Ă©mincĂ© de volaille sauce riesling, spaĂ«tzle Ă 
Temps de prĂ©paration 30 minutes Temps de cuisson 1h 30 min Print Terrine de canard Ă  l’orange Ingredients Liste des ingrĂ©dients Instructions 600 g Magret de canard 200 g Ă©chine de porc hachĂ©e 200 g Chair Ă  saucisse 1 gousse Ail 1 Oignon 1 Tranche de pain rassis 1 Pot de confiture d’orange douce 1 Orange bio 1 Oeuf 50 g Pistache verte Sel Poivre en grains PrĂ©chauffez le four Ă  210 °C th. 7. Retirez la peau des magrets et tapissez-en le fond de la terrine. Hachez 1 magret au couteau, dĂ©coupez l’autre en laniĂšres. MĂ©langez les viandes hachĂ©es, le pain Ă©miettĂ©, l’Ɠuf et les pistaches dans un saladier. Ajoutez l’ail Ă©crasĂ©, l’oignon hachĂ©, 4 cuil. Ă  soupe de confiture d’orange, 1 cuil. Ă  cafĂ© rase de sel et 20 grains de poivre. Versez 1/3 du mĂ©lange dans la terrine, tassez la surface pour Ă©vitez les bulles d’air. Disposez la moitiĂ© des laniĂšres de canard dessus. Recouvrez d’un deuxiĂšme tiers de viande, et du reste de laniĂšres de canard. Terminez par une couche de viande et dĂ©corez le dessus avec des rondelles d’orange. Recouvrez avec le couvercle et enfournez 1h30 au bain-marie. Placez la terrine au froid toute une nuit avant de la dĂ©guster, accompagnĂ©e de confiture d’orange. 5 stars - based on 1 reviews Terrine de canard Ă  l’orange La source originale de la recette Terrine de canard Ă  l’orange est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se rĂ©chauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Terrine de canard Ă  l’orange N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Terrine de canard Ă  l’orange et nous dire ce que vous en avez pensĂ©. Recette Terrine de canard Ă  l’orange – Recipe Terrine de canard Ă  l’orange PassionnĂ© par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page
 Votre grand-mĂšre avait l’habitude de vous gĂąter avec des plats dont le secret n’était autre que possĂ©der des mains de grand-mĂšre, mais vous ĂȘtes parti Ă  la recherche de ces recettes ? Vous ĂȘtes au bon endroit ! PassionnĂ©s du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous prĂ©senter une sĂ©lection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf Ă  la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chĂšvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillĂ©s, sauce thaĂŻ Lien de la recette Filets de turbot en Ă©cailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau Ă  la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes Ă  la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz Ă  l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, Ă  la chinoise Lien de la recette Poule au pot Ă  l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautĂ©es aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacĂ©s Lien de la recette Saumon poĂȘlĂ© au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon Ă  la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau Ă  la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautĂ©es Lien de la recette PoĂȘlĂ©e de calamars Ă  l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poĂȘlĂ©es au pain d’épices et endives braisĂ©es au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramĂ©lisĂ©s au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf Ă  la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bƓuf marinĂ©, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc Ă  la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumĂ© version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pĂąte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides Ă  prĂ©parer. Allant des Cocktails, apĂ©ritifs dĂźnatoires, entrĂ©es, plats, desserts , petit dĂ©jeuner, sauces , pĂątisserie 
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Faßtesdorer les magrets au four pendant 10 minutes de chaque cÎté (en commençant par le cÎté sans peau). L'idéal est de les mettre sur une grille, au-dessus d'un plat (afin d'évacuer la

Envie d'une recette rustique ? DĂ©couvrez la recette de terrine de campagne au magret de canard de Logan Henon, chef du restaurant La Ferme au Vert, Ă  Wierre-Effroy. IngrĂ©dients RĂ©alisation 1Commencez votre recette de terrine de campagne au magret de canard l'avant-veille, en ĂŽtant la peau du magret, dénervez et déveinez-le. Taillez-le en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur pour faciliter le passage au hachoir. Mettez-le à mariner dans le porto et placez 24 h au frais. 2La veille. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beau brun noisette. Disposez les foies de volaille sur une seule épaisseur, et faites-les revenir sans remuer. Lorsqu’ils se colorent, tournez-les une seule fois. Versez le cognac sur les foies de volaille et faites flamber. Réservez-les. 3Découpez la gorge de porc en tranches de 2-3 cm d’épaisseur. Équeutez et hachez finement le persil. Ciselez finement l’échalote. Préchauffez votre four à 180 °C th. 6. Passez au hachoir la gorge, le magret et le foie de volaille pour obtenir une farce. Ajoutez le persil, l’échalote, le mélange quatre-épices et le sel. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir une farce homogène. Disposez le mélange dans une terrines. 4Pour la cuisson au bain-marie, disposez la terrine sur une plaque de cuisson creuse. Ajoutez de l’eau sur la plaque. Entourez le tout de papier d'aluminium pour empêcher l’air de rentrer, et glissez au four pour 2 h 30. 5Laissez refroidir, et placez au frais pendant 12 h minimum avant de déguster. Si vous ne consommez pas immédiatement la terrine, recouvrez- la d’une petite gelée à l’ail et au persil pour la conserver plus longtemps.
Magretde canard aux framboises. IngrĂ©dients: blanc de poireau. 1. beurre. 20 g. filet de canard (magret des Landes) 1. huile de pĂ©pins de raisin. 1 C.Ă .S. sucre. 1 pincĂ©e(s) vinaigre de framboise. 1 C.Ă .S. vin rouge. 12 cl. beurre froid. 20 g. framboises. 2 C.Ă .S. Noix muscade. Sel, poivre. Personnes. Mode de prĂ©paration: Coupez le poireau bien lavĂ© en fines PrĂ©paration Couper les endives en 4, enlever le cƓur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux d'endives Ă  feu vif, saupoudrer de sucre et laisser caramĂ©liser en EndivesbraisĂ©es o Epinards Ă  la crĂšme x Flan de lĂ©gumes xx Gratin dauphinois ox Gratin de lĂ©gumes chapelure x Gratin de pĂątes ·x Haricos verts x PĂątes Ă  la carbonara xx PoĂȘlĂ©e de lĂ©gumes PurĂ©e de lĂ©gumes x PurĂ©e de pomme de terre x Page 4 ‐ Informations sur les allergĂšnes xL'allergĂšne est prĂ©sent dans la recette o L'allergĂšne peut ĂȘtre prĂ©sent INFORMATIONS SUR fFUx.
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