Découvrezla recette de Coq au vin rouge, un plat du terroir à déguster en famille avec de bonnes pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce. Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang) Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail
1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 1447 Les marinades ont pour but d'aromatiser les chairs, de les attendrir et de les conserver avant cuisson. On distingue les marinades crues à base de vin, les marinades cuites à base de vin, et les marinades instantanées. Les deux premières sont utilisées pour les pièces de gibiers, viande de boucherie de deuxième et troisième catégorie, certains produits tripiers et certaines volailles comme le coq. Le temps de macération dure en général plus longtemps que pour les aliments traités en marinades instantanées. On peut compter des temps de macération de 12 à 48 heures en fonction de la nature des pièces et de leur grosseur. Les marinades instantanées sont généralement utilisées pour les petites pièces, plus tendres, et ont pour fonction principale d'aromatiser les chairs. __________ INGREDIENTS carottes oignons échalotes céleri branche parures de champignons ail persil, thym, laurier vin rouge ou vin blanc cognac huile Remarques En fonction de la pièce à traiter et/ou de vos goûts, on peut ajouter du poivre en grain, du clou de girofle, des baies de genévrier... Il est possible d'ajouter également du vinaigre, ici je n'en ai pas mis. Les parures de champignons sont facultatives tout comme le cognac. __________ RECETTE La marinade crue Parer, dénerver, dégraisser la pièce de boucherie ou de gibier, tailler si besoin. Ici une joue de boeuf. Ou habiller découper à cru les volailles. Tailler les carottes en paysanne. Ciseler les oignons et/ou les échalotes comme indiqué en cliquant ici. Emincer le céleri branche. Emincer les champignons. Remarque Normalement on utilise que les queues de champignons que l'on appelle parures. Ecraser l'ail égermé avec le plat d'un couteau éminceur. Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici. Voilà ça c'est ce que l'on peut considérer comme la base, même si les champignons sont facultatifs. Mettre la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon, dans le fond d'un récipient. Poser la pièce ou les morceaux à mariner sur la garniture. Recouvrir avec le restant de garniture. Ajouter le vin rouge ou blanc. Ajouter le cognac si vous décidez d'en mettre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Ajouter un peu d'huile pour former une fine pellicule en surface. Filmer et réserver au frais tout le temps de la macération. Remarque L'huile a pour fonction de protéger les aliments de l'oxygène contenu dans l'air. Après 24 heure, voilà ce qu'est devenue la joue de boeuf. __________ Pour la marinade cuite Suer la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon avec l'huile. Mouiller avec le vin et le vinaigre et l'alcool. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, les herbes, les épices... Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement environ trente minutes. Refroidir complètement et placer la ou les pièces de viande, volaille ou gibier à mariner.
Vouscommencerez par faire mariner le bifteck dans une marinade au vin et à l'ail. Cela va parfumer et attendrir la viande. Mais cela signifie également planifier à l'avance, de sorte que l'étape de marinage a quatre à six heures pour faire son travail. Tri-tip est également connu sous le nom de steak triangle. Il provient de la coupe de
Télécharger l'article Télécharger l'article Les rôtis braisés se préparent généralement avec des morceaux coriaces, mais vous pouvez attendrir la viande en la faisant mariner pendant quelques heures à une journée entière avant de la faire cuire. Il suffit de mélanger quelques ingrédients pour faire une marinade délicieuse. Si vous manquez de temps au début, vous pouvez même ajouter du gout à la viande après l'avoir fait mariner. Ingrédients Un rôti de bœuf d'environ 1,5 kg Des dés de légumes comme des carottes, des ognons, des champignons, etc. facultatif 1 bouteille de vin rouge fruité de 75 cl 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu 300 ml de bouillon de bœuf 4 cuillères à soupe 60 ml de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence 3 gousses d'ail ciselées 2 feuilles de laurier 250 ml de bouillon de bœuf 75 ml de sauce soja 4 gousses d'ail ciselées 2 ognons verts émincés 1 cuillère à café et demie de gingembre moulu 1/4 de cuillère à café de poivre moulu 4 clous de girofle entiers 350 ml de jus de tomate 4 cuillères à soupe 60 ml de vinaigre de vin rouge 1 gousse d'ail ciselée 2 cuillères à café de sauce Worcestershire ou de sauce soja 1 cuillère à café 1/2 de sel 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère à café d'origan 1/4 de cuillère à café de poivre moulu 1Utilisez seulement du vin. Si vous manquez de temps, faites simplement mariner la viande dans du vin rouge fruité comme du cabernet sauvignon, du merlot, du zinfandel noir ou un autre cépage qui vous plait. Utilisez une bouteille de 75 cl pour 1,5 kg de viande [1] . 2 Aromatisez du bouillon. Partez d'une base de bouillon de bœuf. Utilisez-en 200 ml pour 1,5 kg de viande. Ajoutez 75 ml de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Fouettez les ingrédients pour obtenir un mélange homogène avant d'ajouter les ingrédients suivants [2] 4 gousses d'ail ciselées ; 2 ognons verts émincés ; 4 clous de girofle entiers ; 1 cuillère à café et demie de gingembre moulu ; 1/4 de cuillère à café de poivre noir. 3 Faites une marinade à la tomate. Utilisez 350 ml de jus de tomate pour 1,5 kg de viande. Versez le jus dans un grand saladier et ajoutez 60 ml de vinaigre de vin rouge et deux cuillères à café de sauce Worcestershire. Mélangez bien les produits avant d'ajouter les ingrédients suivants [3] 1 cuillère à café 1/2 de sel 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère à café d'origan 1/4 de cuillère à café de poivre moulu Publicité 1Utilisez un sac en plastique. Prenez un sac de congélation à fermeture coulissante. Il doit être assez grand pour accommoder la viande coupée en deux. Si vous réutilisez un sac qui vous a déjà servi ou si vous voulez simplement prendre un maximum de précautions, assurez-vous que le sac n'est pas percé pour éviter les fuites [4] . 2Mettez le sac dans un plat. Placez-le dans un plat avec des bords relevés pour éviter d'avoir à nettoyer le réfrigérateur après avoir fait mariner le bœuf. Choisissez un plat ou un autre récipient dans lequel le sac en plastique loge facilement. Mettez le sac à l'intérieur pour retenir le liquide qui s'échappera si jamais le plastique est percé [5] . 3Préparez la viande. Posez-la sur une planche à découper et retirez la graisse en surplus de sa surface avant de la couper en deux [6] . Percez les deux moitiés avec une fourchette à dents longues afin que la marinade puisse pénétrer plus profondément plus facilement [7] . 4Mélangez les ingrédients. Mettez la viande dans le sac et ajoutez la marinade [8] . Vous pouvez aussi verser la marinade dans le sac puis mettre le bœuf à l'intérieur [9] . Faites ce que vous préférez. 5Laissez mariner le bœuf. Une fois que le bœuf et la marinade sont dans le sac, fermez celui-ci. Mettez-le dans le plat en posant la viande à plat de manière à ce qu'un maximum de sa surface soit en contact avec le liquide. Mettez le plat dans le réfrigérateur et laissez-le pendant 8 à 24 heures avant de faire cuire le rôti. Retournez le sac de temps en temps pour que les deux faces de la viande marinent autant l'une que l'autre et que la saveur soit homogène [10] . Publicité 1Assaisonnez la viande. Si elle a uniquement mariné dans du vin rouge et que vous souhaitez à présent lui apporter plus de gout, ce n'est pas trop tard. Versez simplement le vin qui se trouve dans le sac dans une casserole. Posez le bœuf sur une planche à découper et tamponnez-le avec du papier absorbant pour absorber un maximum de liquide. Frottez ensuite sa surface avec une demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre [11] . 2Faites réduire le vin. Faites chauffer la casserole dans laquelle vous l'avez versé à feu moyen sur la cuisinière. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu pour qu'il soit frémissant. Laissez-le mijoter sans le couvrir pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié [12] . 3Ajoutez d'autres ingrédients. Versez 300 ml de bouillon de bœuf dans le vin rouge réduit. Ajoutez quatre cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe d'herbes de Provence, quatre gousses d'ail ciselées et deux feuilles de laurier. Laissez mijoter le mélange pendant 5 min [13] . 4Versez le mélange sur la viande. Mettez le bœuf dans une grande mijoteuse électrique et versez la sauce à base de vin rouge par-dessus. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur une température basse. Laissez cuire son contenu pendant 8 à 10 heures [14] . Si vous utilisez une cocotte en fonte, préchauffez le four à 160 °C, mettez un couvercle sur la cocotte et enfournez-la pendant 3 heures 30 [15] . 5Réduisez le temps de cuisson. Pour accélérer le procédé, commencez la cuisson de la viande avant de faire réduire le vin rouge. Versez de l'huile d'olive dans la cocotte ou la mijoteuse, ajoutez le bœuf et commencez à le faire cuire. Réglez une mijoteuse sur une température basse ou faites chauffer une cocotte à feu moyen. Retournez la viande de temps en temps pour que toute sa surface soit saisie et puisse dorer dans l'huile [16] . 6Bon appétit ! Publicité Avertissements Ne laissez pas la viande à température ambiante pour la faire mariner, car des bactéries dangereuses peuvent la contaminer. Publicité Éléments nécessaires Un verre doseur et des cuillères Un saladier Une cuillère pour mélanger Une planche à découper Un couteau Une fourchette Un sac de congélation à fermeture coulissante Un plat ou un autre récipient avec des bords relevés Un réfrigérateur Une mijoteuse ou une cocotte en fonte Une casserole facultatif Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 13 283 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
Découvrezla recette de Bœuf bourguignon au vin rouge flambé à faire en 45 minutes. Faire bouillir le vin rouge et le flamber. Parer la viande et la couper en morceaux de 3 ou 4 cm. Eplucher les carottes et les couper en morceaux d'environ 3 cm. Eplucher les petits oignons. Dans un saladier, mettre la viande, les carottes et les oignons, puis
L’entrecôte est l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller ! Cette recette d’entrecôte avec une bonne sauce à l’échalote, je connais rien de meilleur! Donc au menu aujourd’hui une entrecôte marinée accompagnée de petites pommes de terre rissolées. Je prépare toujours une marinade pour les viandes et pour le poisson également, la viande est tendre, moelleuse, un vrai délice. Pour cette marinade j’ai pris ce que j’avais sous la main, de l’huile d’olive, du citron et un peu de paprika, une marinade toute simple que j’utilise très souvent parce qu’elle est vraiment top ! L’entrecôte à la plancha est idéale pour une cuisson saine sinon pour les adeptes du barbecue vous allez vous régaler ! D’ailleurs pour ce mode de cuisson, n’hésitez pas à badigeonner les entrecôtes de marinade pendant la cuisson, elles n’en seront que meilleures ! Préparation de la marinade 3 heures avant, disposer les entrecôtes dans un grand récipient Recouvrir d’huile d’olive Ajouter le jus de citron et du paprika Mettre au frais Sortir la viande 1 heure avant de la cuire ! Préparation de la sauce à l’échalote Émincer finement les échalotes Les faire dans le beurre quelques minutes sans coloration Ajouter le vin rouge Saler et poivrer Laisser mijoter à feu doux Écumer et réserver vous pourrez la réchauffer au moment de servir Cuisson des entrecôtes Cuire les entrecôtes à la plancha, au barbecue ou à la poêle Pendant toute la durée de la cuisson, badigeonner régulièrement les viandes de marinade Une fois les entrecôtes cuitent, napper de sauce échalote Déguster ! Partager la publication "Entrecôte marinée sauce à l’échalote" FacebookTwitter
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Faitesmariner la viande de gibier au vin rouge pendant 24 heures avant de commencer cette recette. Suivre le lien pour notre liste recettes de marinade. Garder la marinade pour la cuisson. Séparer le liquide de la marinade dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu doux, afin d’obtenir un jus bien concentré.
Plat français, recettes françaises classiques et régionales - La recette du Chevreuil en marinade Le chevreuil en marinade, un plat exquis! Ingrédients 4 personnes 1 kg de filet de chevreuil 1 barde de lard 75 gr de beurre 1 c à café de moutarde forte 1/2 litre de vin rouge corsé 1 dl de de vinaigre de vin 3 échalottes 1 cuil. à soupe de sirop ou de gelée de groseilles 1 bouquet garni sel et poivre Préparation du chevreuil en marinade La veille, préparer la marinade avec le vin, le vinaigre, les rondelles d’échalottes et le bouquet garni. Faire mariner le gibier durant une nuit en prenant soin de le retourner. Essuyer la viande, la barder et la disposer dans un plat destiné au four. Beurrer genéreusement, saler poivrer et ajouter l’échalotte hachée. Ajouter la marinade passée au chinois et cuire à feu vif + ou 45 min selon le goût en prenant soin d’arroser régulierment. Retirer votre viande et réserver au chaud. La sauce Faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le reste de marinade et jus de cuisson. Y ajouter la moutarde, le sirop ou la confiture et laisser réduire jusque’à la consistance voulue Napper votre viande et envoyer ! Suggestions servir avec pommes duchesses et compote d airelles.
Préparation: Pour la marinade, mélangez le citron, l’huile d’olive, la sauce soja, le vin, les fines herbes l’oignon et l’ail. Salez et poivrez la viande avant de la tremper dans la marinade. Laisser ensuite le tout dans le frigo
Le vin rouge et les steaks sont une combinaison parfaite. Cette marinade au vin rouge est une recette simple et facile à mettre en place en quelques minutes. C'est un moyen idéal d'utiliser ce dernier vin rouge qui ne sera pas bon demain. La marinade elle-même est très basique, en utilisant juste un peu de poivre, d'oignon et d'ail pour les épices. Le romarin joue bien avec le vin rouge, donnant au bifteck une légère saveur florale tout en laissant briller toute la saveur de la viande. Vous aurez besoin de faire mariner le steak pendant quelques heures au moins, c'est donc le projet parfait du matin. Vous aurez toute la journée pour saliver et attendez avec impatience votre steak. C'est un bon début pour un repas fait maison qui serait fantastique avec des patates douces ou des légumes grillés. Si vous aimez un bon steak grillé, assurez-vous de vous brosser quelques conseils avant de commencer à griller . Rappelez-vous que le gril doit être très chaud, que la grille est huilée et qu'il ne faudra que quelques minutes de chaque côté pour atteindre un niveau moyen ou moyen. Marinades au vin rouge Il y a plusieurs façons de faire une impressionnante marinade au vin rouge. Certains fonctionnent mieux avec un type de viande ou non-viande qu'un autre. Si vous aimez vraiment cuisiner avec du vin, assurez-vous d'explorer ces recettes. Marinade au poulet et au vin rouge - Cette marinade savoureuse comprend des sauces Worcestershire et soja, de l'ail et du gingembre. C'est idéal pour la volaille. Marinade au filet de vin rouge et au gingembre Mignon - Un plat appétissant, il est difficile de résister à cette étonnante marinade de vin épicé sur le gril. Marinade de rôti de côtes de vin rouge - Ajoutez une marinade de vin rouge épicée à ce délicieux rôti de côtes et servez-la avec vos accompagnements préférés. Marinade à pointe de surlonge rouge - La marinade de cette recette est remplie de neuf herbes et épices que vous avez peut-être déjà dans le panier à épices. Marinade de tofu au vin rouge - Les plats végétariens peuvent aussi bien faire avec une marinade de vin et cette recette facile fonctionne parfaitement avec du tofu et des légumes brochettes. Ce dont vous aurez besoin 1 tasse de vin rouge 3/4 tasse d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de sel de mer 1 cuillère à café de poivre 5 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe d'oignon coupé en dés 2-3 brins de romarin frais Comment le faire Mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre, puis verser le mélange dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter deux ou trois steaks de 6-8 onces et sceller le sac. Réfrigérer 4 à 6 heures, en retournant le sac plusieurs fois pour mélanger la marinade. Préparez les steaks selon vos préférences et placez le reste de la marinade. Directives nutritionnelles par portion Calories 635 Graisse totale 56 g Gras saturé 8 g Graisse insaturée 41 g Cholestérol 0 mg Sodium 13 mg Les glucides 19 g Fibre alimentaire 2 g Protéine 3 g L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation. Les résultats individuels peuvent varier.
Marinade(pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire) Par Mamyloula. 223. Recette de cuisine 5.00/5.
La saison des grillades est un bon moment pour préparer un repas centré sur ce que vous pouvez préparer sur le patio. Vous pouvez servir ce délicieux bœuf grillé tranché finement. Si vous avez surtout limité vos talents de grillades à des steaks individuels, c'est l'occasion d'essayer quelque chose avec une plus grande quantité de viande. Vous commencerez par mariner le bifteck dans une marinade au vin et à l'ail. Cela va parfumer et attendrir la viande. Mais cela signifie également planifier à l'avance, de sorte que l'étape de marinage a quatre à six heures pour faire son travail. Tri-tip est également connu sous le nom de steak triangle. Il provient de la coupe de surlonge de bœuf. Il est souvent utilisé pour faire des hamburgers, mais la tradition du grillage a germé à Santa Maria, en Californie dans les années 1950. C'est une coupe de boeuf moins chère qui a pleine saveur et moins de gras. Les steaks trilobés tranchés peuvent s'accorder bien au barbecue ou au gril habituel, ou vous pouvez choisir un menu plus français ou italien. Vous pourriez laisser votre choix de vin vous inspirer. Ce dont vous aurez besoin Bifteck de trois à trois livres 1/2 tasse de vin rouge copieux, comme le Cabernet ou le Sangiovese 4 gousses d'ail hachées finement 1/4 tasse d'huile d'olive Comment le faire Mettez le bifteck de trois-pointe dans un sac de stockage de nourriture avec la marinade du vin, de l'ail, et de l'huile d'olive. Sceller et réfrigérer pendant 4 à 6 heures en tournant fréquemment. Retirer le bifteck du réfrigérateur. jeter la marinade. Faire griller les braises sur les 10 à 12 minutes de chaque côté pour un steak de taille moyenne. Si désiré, badigeonnez légèrement le bifteck avec votre sauce barbecue préférée avant et après avoir tourné. Laisser reposer le steak quelques minutes puis le couper en tranches minces à un angle à travers le grain. La période de repos lorsque vous prenez le steak du gril est importante. Si vous coupez le bifteck immédiatement, il perdra plus de jus, ce qui le rendra plus sec et moins savoureux. Pour le reste du repas, vous pouvez servir le steak avec des côtés froids comme une salade verte et une salade de pommes de terre par une journée chaude. Vous pouvez griller des légumes pour servir de côtés, surtout ceux qui sont de saison, avec des pommes de terre au four et du maïs en épi. S'il y a des restes, vous pouvez utiliser le bœuf pour des sandwichs au steak. Vous pourriez aussi aimer Steak de flanc mariné grillé Sandwichs au bifteck et au fromage Directives nutritionnelles par portion Calories 502 Graisse totale 10 g Gras saturé 1 g Graisse insaturée 7 g Cholestérol 0 mg Sodium 16 mg Les glucides 78 g Fibre alimentaire 5 g Protéine 22 g L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation. Les résultats individuels peuvent varier.abnFzjH.
